Emulsão de batata com polvo para o robot de cozinha
restaurant 6 porções
schedule 45 min
Detalhes de cozedura
Esta receita foi testada num robot de cozinha Newlux 3L com lâmina. Lembra-te que podes ajustar as quantidades, os tempos e os ingredientes a teu gosto.
Produtos que podem ser cozinhados com
Ingredientes
- task_altPara a emulsão de batata com polvo:
- task_alt1.500 ml. de água
- task_alt500 g. de batatas a ferver (vermelhas) descascadas e cortadas em pedaços
- task_alt200 g. de natas para bater
- task_alt30 g. de azeite virgem extra
- task_alt400 g. de polvo cozido* cortado às rodelas
- task_altPimenta moída a gosto
- task_alt2 folhas de louro
- task_altSal a gosto
- task_altPara o óleo de pimentão:
- task_alt80 g. de azeite virgem extra
- task_alt1 colher de sopa. de pimentão doce
- task_alt½ colher de sopa. de paprika picante (opcional)
- task_altSal a gosto
Receita Pasta um passo
- Coloca as lâminas no jarro.
- Para preparar a emulsão de batata: Coloca a água no jarro com a folha de louro e leva a ferver durante 12 minutos, 100º, velocidade 1.
- Adiciona o sal, coloca o cesto na sua posição dentro do jarro e coloca as batatas descascadas e cortadas no interior. Cozinhar durante 20 minutos, temperatura 120 graus, velocidade 1.
- Quando o tempo acabar, retira o cesto com a ajuda da espátula e deita fora a água da cozedura.
- Deita as batatas cozidas, as natas, o óleo, uma pitada de sal e pimenta no jarro vazio e emulsiona durante 3 minutos, 70ºC, velocidade 4. As batatas estão prontas.
- Deita num saco de pasteleiro para facilitar o serviço em taças ou copos pequenos. Lava o jarro antes de continuar.
- Para preparar o óleo de pimentão: coloca o óleo no jarro e aquece durante 1 minuto, 100ºC, velocidade 1.
- Adiciona a paprica doce e picante e o sal e mistura durante 10 segundos na velocidade 3. Prepara-te
- Deita primeiro a emulsão de batata num copo de shot, coloca uma fatia de polvo e cobre com o óleo de pimentão. Se quisermos dar um toque galego, colocamos uns flocos de sal Maldon por cima. Vais lamber os dedos.
- Pode ser servido quente ou feito com antecedência e aquecido no micro-ondas. Não é tão saboroso frio.
Ingredientes
- Acessórios utilizados: lâminas e espátula
