Emulsion de pommes de terre au poulpe pour le robot de cuisine
restaurant 6 portions
schedule 45 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un robot de cuisine Newlux à lame de 3L. N’oublie pas que tu peux ajuster les quantités, les durées et les ingrédients à ta convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_altPour l'émulsion de pommes de terre au poulpe :
- task_alt1.500 ml. de l'eau
- task_alt500 g. de pommes de terre bouillantes (rouges) épluchées et coupées en morceaux
- task_alt200 g. de crème à fouetter
- task_alt30 g. d'huile d'olive extra vierge
- task_alt400 g. de poulpe cuit* coupé en tranches
- task_altPoivre moulu au goût
- task_alt2 feuilles de laurier
- task_altSel au goût
- task_altPour l'huile de paprika :
- task_alt80 g. d'huile d'olive extra vierge
- task_alt1 cuillère à soupe. de paprika doux
- task_alt½ cuillère à soupe de paprika piquant (facultatif)
- task_altSel au goût
Étape de recette une étape
- Place les lames dans la cruche.
- Pour préparer l'émulsion de pommes de terre : mets l'eau dans la cruche avec la feuille de laurier et porte à ébullition pendant 12 minutes, 100º, vitesse 1.
- Ajoute le sel, place le panier dans sa position à l'intérieur de la cruche et mets les pommes de terre épluchées et coupées à l'intérieur. Fais cuire pendant 20 minutes, température 120 degrés, vitesse 1.
- Lorsque le temps est écoulé, retire le panier à l'aide de la spatule et jette l'eau de cuisson.
- Verse les pommes de terre bouillies, la crème, l'huile, une pincée de sel et de poivre dans la cruche vide et émulsionne pendant 3 minutes, 70ºC, vitesse 4. Les pommes de terre sont prêtes.
- Verse dans une poche à douille pour faciliter le service dans des bols ou des petits verres. Nous lavons la cruche avant de continuer.
- Pour préparer l'huile de paprika : mets l'huile dans la carafe et fais chauffer pendant 1 minute, 100ºC, vitesse 1.
- Ajoute le paprika doux et piquant et le sel et mélange pendant 10 secondes à la vitesse 3. Prêt
- Verse d'abord l'émulsion de pommes de terre dans un verre à shot, place une tranche de poulpe et recouvre avec l'huile de paprika. Si nous voulons lui donner une touche galicienne, nous mettons quelques flocons de sel Maldon sur le dessus. Tu te lécheras les doigts.
- Il peut être servi chaud ou préparé à l'avance et réchauffé au micro-ondes. Il n'est pas aussi savoureux froid.
Ingrédients
- Accessoires utilisés : lames et spatule
