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Emulsión de patatas con pulpo para Robot de cocina

restaurant 6 raciones

schedule 45 min

emulsion de patatas con pulpo

Detalles del cocinado

Esta receta ha sido probada en un Robot de cocina con cuchillas de 3L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.



Productos con los que se puede cocinar

Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990
Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990
NO DISPONIBLE


Ingredientes

  • task_alt Para la emulsión de patata con pulpo:
  • task_alt 1.500 ml. de agua
  • task_alt 500 g. de patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos
  • task_alt 200 g. de nata para montar
  • task_alt 30 g. de aceite de oliva virgen extra
  • task_alt 400 g. de pulpo cocido* cortado en rodajas
  • task_alt Pimienta molida al gusto
  • task_alt 2 hojas de laurel
  • task_alt Sal al gusto
  • task_alt Para el aceite de pimentón:
  • task_alt 80 g. de aceite de oliva virgen extra
  • task_alt 1 cda. de pimentón dulce
  • task_alt ½ cda. de pimentón picante (opcional)
  • task_alt Sal al gustos


Receta paso a paso

  1. Colocamos las cuchillas en la jarra.
  2. Para preparar la emulsión de patata: Ponemos en la jarra el agua con el laurel y llevamos a ebullición 12 minutos, 100º, velocidad 1.
  3. Vertemos la sal, colocamos el cestillo en su posición dentro de la jarra y ponemos dentro las patatas peladas y cortadas. Cocemos durante 20 minutos, temperatura 120 grados, velocidad 1.
  4. Cuando acabe el tiempo, retiramos el cestillo con la ayuda de la espátula, tiramos el agua de cocción.
  5. Echamos dentro de la jarra vacía, las patatas cocidas, la nata, el aceite, una pizca de sal y la pimienta y emulsionamos 3 minutos, 70ºC, velocidad 4. Listas las patatas.
  6. Introducimos dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los cuencos o vasitos. Lavamos la jarra antes de continuar.
  7. Para preparar el aceite de pimentón: ponemos el aceite en la jarra y calentamos 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
  8. Añadimos el pimentón dulce, el picante y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 3. Listo
  9. En un vasito tipo chupito vertemos primero la emulsión de patata, colocamos una rodaja de pulpo y cubrimos con el aceite de pimentón. Si queremos darle un toque gallego, ponemos encima unas escamas de sal Maldon. Te chuparás los dedos.
  10. Se puede servir caliente o hacerlo con antelación y calentar en el microondas. Frío no queda tan sabroso.


Consejos y accesorios necesarios

- Accesorios utilizados: cuchillas y espátula







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