Emulsione di patate con polpo per Kitchen Robot
restaurant 6 porzioni
schedule 45 min
Dettagli di cottura
Questa ricetta è stata testata in un robot da cucina con lama Newlux da 3L. Ricorda che puoi regolare le quantità, i tempi e gli ingredienti a tuo piacimento.
Prodotti che possono essere cucinati con
Ingredienti
- task_altPer l'emulsione di patate con polpo:
- task_alt1.500 ml. dell'acqua
- task_alt500 g. di patate bollenti (rosse) sbucciate e tagliate a pezzi
- task_alt200 g. di panna da montare
- task_alt30 g. di olio extravergine di oliva
- task_alt400 g. polpo cotto* tagliato a fette
- task_altPepe macinato a piacere
- task_alt2 foglie di alloro
- task_altSale fino a piacere
- task_altPer l'olio alla paprika:
- task_alt80 g. di olio extravergine di oliva
- task_alt1 cucchiaio. di paprika dolce
- task_alt½ cucchiaio. di paprika piccante (opzionale)
- task_altSale fino a piacere
Passaggio recie un passo
- Posiziona le lame nella brocca.
- Per preparare l'emulsione di patate: metti l'acqua nel boccale con la foglia di alloro e porta a ebollizione per 12 minuti, a 100º, velocità 1.
- Aggiungi il sale, posiziona il cestello all'interno della brocca e inserisci le patate sbucciate e tagliate. Cuoci per 20 minuti, temperatura 120 gradi, velocità 1.
- Al termine del tempo, rimuovi il cestello con l'aiuto della spatola e getta l'acqua di cottura.
- Versa le patate bollite, la panna, l'olio, un pizzico di sale e di pepe nella caraffa vuota ed emulsiona per 3 minuti, a 70ºC, velocità 4. Le patate sono pronte.
- Versa in una sacca da pasticcere per facilitare il servizio in ciotole o bicchierini. Laviamo la brocca prima di continuare.
- Per preparare l'olio alla paprika: metti l'olio nel boccale e scalda per 1 minuto, a 100ºC, velocità 1.
- Aggiungi la paprika dolce e piccante e il sale e mescola per 10 secondi a velocità 3. Pronto
- Per prima cosa versa l'emulsione di patate in un bicchiere, posiziona una fetta di polpo e ricopri con l'olio alla paprica. Se vogliamo dare un tocco galiziano, mettiamo sopra dei fiocchi di sale Maldon. Ti leccherai le dita.
- Può essere servito caldo o preparato in anticipo e riscaldato nel microonde. Non è altrettanto gustoso freddo.
Ingredienti
- Accessori utilizzati: lame e spatola
