Solomillo Wellington en robot de cocina y freidora de aire

Detalles del cocinado

restaurant 4 raciones

schedule 02 h 00 min


Descripción

Receta compatible con Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990 y freidora V20, V35 y V55


Productos con los que se puede cocinar


Ingredientes

  • task_alt 1 lámina de hojaldre rectangular
  • task_alt 1 solomillo de cerdo
  • task_alt 80 g. de chalotas o cebollas
  • task_alt 40 g. de mantequilla
  • task_alt 10 g. de aceite de oliva virgen extra
  • task_alt 250 g. de setas frescas champiñones boletus
  • task_alt 20 g. de brandy
  • task_alt 160 g. de foie mi cuit
  • task_alt 10 cortadas bacon
  • task_alt Un huevo batido para pincelar el hojaldre
  • task_alt Sal (al gusto)
  • task_alt Pimienta negra (al gusto)

Receta paso a paso

  1. Colocamos las cuchillas en la jarra
  2. Introducimos en la jarra las chalotas la mantequilla y el aceite y programamos 4 segundos velocidad 5. Seguidamente sofreímos 4 minutos temperatura 120 grados velocidad 1, giro inverso.
  3. Añadimos las setas y troceamos programando 4 segundos velocidad 4.
  4. Echamos un poco de sal y pimienta y programamos 3 minutos, temperatura 120 grados velocidad 1, giro inverso.
  5. Incorporamos el brandy y el foie y programamos 2 minutos 120 grados velocidad 1 giro inverso.
  6. Abrimos la salida del vapor para que evapore mejor. Reservamos aparte y dejamos enfriar.
  7. Mientras ponemos en una sartén a fuego medio aceite de oliva, sellamos el solomillo, salpimentamos al gusto y dejamos que se dore a fuego medio-alto y lo retiramos.
  8. Extendemos papel film en una superficie plana y ponemos las lonchas de bacon en fila solapando unas con otras por la parte más ancha. Encima del bacon ponemos la mezcla reservada de champiñones cebolla y foie y sobre está capa colocamos el solomillo.
  9. Precalentamos la freidora sin aceite utilizando la función predeterminada.
  10. Sacamos los solomillos de la nevera, colocamos cada uno encima de una placa de hojaldre y lo envolvemos cerrando bien los bordes. Batimos el huevo en un bol y pintamos la masa de hojaldre. Colocamos en la bandeja del horno freidora un trozo de papel horno del tamaño de la bandeja. Colocamos encima el solomillo.
  11. Cocinamos en la freidora sin aceite a 190 grados durante 20-25 minutos.
  12. Sacamos la bandeja del horno freidora y damos la vuelta al solomillo y lo cocinamos a la misma temperatura durante 7 minutos más. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos y accesorios necesarios

- Accesorios utilizados: cuchillas

- Es importante dejar reposar el solomillo en la nevera para que coja consistencia.

- Puedes añadir tiras de otra masa de hojaldre cruzadas por encima para decorar.

- Asegúrate de que el hojaldre cubre todo el solomillo.

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