Crema di brandade con confettura di pomodori e marmellata di peperoni piquillo per Kitchen Robot
restaurant 4 porzioni
schedule 01 h 15 min
Dettagli di cottura
Questa ricetta è stata testata in un robot da cucina con lama Newlux da 3L. Ricorda che puoi regolare le quantità, i tempi e gli ingredienti a tuo piacimento.
Prodotti che possono essere cucinati con
Ingredienti
- task_altPer la brandade
- task_alt80 ml. di olio d'oliva
- task_alt1 spicchio d'aglio
- task_alt450 g. di briciole di merluzzo dissalato
- task_alt25 ml. di latte
- task_alt25 g. di panna pesante o di crème fraîche
- task_altSale e pepe a piacere
- task_altPer la marmellata di pomodori
- task_alt250 g. di pomodoro intero in scatola
- task_alt80 g. di zucchero di canna
- task_altSucco di limone
- task_altCannella
- task_altNoce moscata
- task_altSale e pepe a piacere
- task_altPer la marmellata di peperoni piquillo caramellati
- task_alt50 g. di peperoni piquillo
- task_alt20 g. zucchero
- task_alt10 ml. di aceto
- task_alt5 ml. dell'acqua
- task_altPistacchi per la decorazione
- task_altMenta per guarnire
- task_altSale fino a piacere
Passaggio recie un passo
- Per la brandade: metti le lame nel boccale e aggiungi l'olio e lo spicchio d'aglio. Programma per 6 minuti alla velocità 3 e alla temperatura di 120º C.
- Aggiungi le briciole di merluzzo dissalate e ben asciugate. Programma, senza il coperchio per il vapore, 2 minuti alla velocità 3 e a una temperatura di 120º C.
- Programma per 1 minuto a velocità 8 con il coperchio a vapore per schiacciare il cibo all'interno della caraffa.
- Versa il latte e la panna. Programma per 20 secondi a velocità 8.
- Assaggia e regola il sale e il pepe.
- Versa il composto in una sacca da pasticcere e mettilo da parte.
- Per la marmellata di pomodori: metti tutti gli ingredienti nella brocca. Programma per 20 minuti a velocità 2, temperatura 100º C.
- Apri il tappo del vapore per far evaporare il brodo. Programma per 10 minuti alla velocità 2 e a una temperatura di 100º C.
- Frulla a velocità 10 per 15 secondi. Metti da parte in una ciotola.
- Per la marmellata di peperoni caramellati: metti tutti gli ingredienti nel boccale. Programma per 15 minuti alla velocità 2 e a una temperatura di 100º C.
- Frulla per 10 secondi a velocità 10. Metti da parte in una ciotola.
- Presentazione: Metti due cucchiaini di marmellata di pomodoro, quattro o cinque cucchiaini di crema brandade e un cucchiaino di marmellata di peperoni piquillo in bicchieri alti di cava o champagne. Guarnisci con dei pistacchi tritati e un rametto di menta.
- Buon divertimento!
Ingredienti
- Accessori utilizzati: lame
