Crema de brandada con confitura de tomate y mermelada de piquillos para Robot de cocina
restaurant 4 raciones
schedule 01 h 15 min
Detalles del cocinado
Esta receta ha sido probada en un Robot de cocina con cuchillas de 3L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.
Productos con los que se puede cocinar
Ingredientes
- task_altPara la brandada
- task_alt80 ml. de aceite de oliva
- task_alt1 diente de ajo
- task_alt450 g. de migas de bacalao desalado
- task_alt25 ml. de leche
- task_alt25 g. de crema de leche o nata líquida
- task_altSal y pimienta al gusto
- task_altPara la confitura de tomate
- task_alt250 g. de tomate entero de bote
- task_alt80 g. de azúcar moreno
- task_altZumo de limón
- task_altCanela
- task_altNuez moscada
- task_altSal y pimienta al gusto
- task_altPara la mermelada de pimientas del piquillo caramelizados
- task_alt50 g. de pimientos de piquillo
- task_alt20 g. de azúcar
- task_alt10 ml. de vinagre
- task_alt5 ml. de agua
- task_altPistachos para decorar
- task_altHierbabuena para decorar
- task_altSal al gusto
Receta paso a paso
- Para la brandada: Colocamos las cuchillas en la jarra e introducimos el aceite y el diente de ajo. Programamos durante 6 minutos a velocidad 3 y temperatura de 120º C.
- Agregamos las migas de bacalao desalado bien seco. Programamos, sin la tapa de vapor, 2 minutos a velocidad 3 y temperatura de 120º C.
- Programando durante 1 minuto a velocidad 8 con tapa de vapor para triturar los alimentos que hay dentro de la jarra.
- Vertemos la leche y la nata. Programamos durante 20 segundos a velocidad 8.
- Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
- Echamos la mezcla en una manga pastelera y reservamos.
- Para la confitura de tomate: Introducimos todos los ingredientes en la jarra. Programamos durante 20 minutos a velocidad 2, temperatura de 100º C.
- Abrimos el tapón de vapor para que se evapore el caldo. Programamos durante 10 minutos a velocidad 2 y temperatura de 100º C.
- Trituramos programando durante 15 segundos a velocidad 10. Reservamos en un bol.
- Para la mermelada de pimientos del piquillo caramelizados: Introducimos todos los ingredientes en la jarra. Programamos durante 15 minutos a velocidad 2 y temperatura de 100º C.
- Trituramos programando durante 10 segundos a velocidad 10. Reservamos en un bol.
- Presentación: En unas copas altas de cava o champán ponemos dos cucharaditas de confitura de tomate, cuatro o cinco de crema de brandada y una de mermelada de pimientos de piquillo. Decoramos con unos pistachos troceados y una ramita de hierbabuena.
- ¡A disfrutar!
Ingredientes
- Accesorios utilizados: cuchillas
