Canelones de mango y brandada de bacalao en Robot de cocina
restaurant 4 raciones
schedule 40 min
Detalles del cocinado
Esta receta ha sido probada en un Robot de cocina con cuchillas de 3L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.
Productos con los que se puede cocinar
Ingredientes
- task_alt200 g. de bacalao desalado (sin piel ni espinas) en trozos
- task_alt100 g. de aceite de oliva virgen extra suave
- task_alt35 g. de leche
- task_alt2 mangos
- task_alt1 diente de ajo pelado
- task_altPimienta
- task_altTomate seco en aceite de oliva (para decorar)
- task_altSemillas de sésamo (para decorar)
Receta paso a paso
- Colocamos las cuchillas en la jarra.
- Añadimos el ajo al vaso de la batidora. Colocamos la tapa y programamos velocidad 5, 8 segundos. Abrimos la tapa y con ayuda de la espátula, bajamos los trozos de ajo que hayan quedado por las paredes.
- Incorporamos el aceite y colocamos la tapa. Programamos 120 ºC, velocidad 1 giro inverso, 5 minutos. Cuando finalice el programa, retiramos a un recipiente resistente al calor y reservamos.
- Sin lavar el vaso, añadimos el bacalao, la leche y la pimienta. Tapamos y programamos 120 ºC, velocidad 1, 6 minutos. Cuando finalice el programa, retiramos el vaso de la jarra, abrimos la tapa y dejamos templar 10 minutos.
- Volvemos a colocar el vaso en el robot, colocamos la tapa y programamos velocidad progresiva 7-12, 30 segundos. Con ayuda de la espátula, bajamos lo que haya quedado por las paredes.
- Colocamos la tapa y dejamos la salida de vapor abierta. Programamos velocidad 5, 1 minuto y vertemos poco a poco el aceite que habíamos reservado junto al ajo. Dejamos templar y reservamos en el frigorífico para que solidifique un poco y sea más fácil manipular.
- Pelamos los mangos y los cortamos en láminas finas.
- En una esterilla para hacer sushi o en la encimera, colocamos unas tiras de mango, una al lado de otra, superpuestas. Extendemos la brandada de bacalao encima y enrollamos con cuidado, dejando la abertura hacia abajo.
- Decoramos con unos tomates secos troceados, unas semillas de sésamo y un chorrito de aceite. Refrigeramos hasta el momento de consumir y ¡a disfrutar!
Ingredientes
- Accesorios utilizados: cuchillas y espátula
- Para una opción más económica, podemos comprar el bacalao salado. Para desalarlo ponemos el bacalao salado en remojo con abundante agua fría durante al menos 24 horas y cambiamos el agua 3 o 4 veces como mínimo.
- También se pueden usar migas de bacalao.
