Enchiladas de pollo sin gluten para Robot de cocina y Freidora de aire

Receta paso a paso

1. En primer lugar, para hacer la salsa de enchilada sin gluten, colocamos el mezclador en la jarra del robot.
2. A continuación, introducimos 3 cucharadas de aceite de oliva en la jarra y programamos el robot a 120ºC a velocidad 1 durante 5 minutos. En un bol aparte, mezclamos la harina de maíz, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el orégano seco y la sal.
3. Una vez se caliente el aceite, añadimos la mezcla de especias a la jarra y dejamos que se caliente durante 1 minuto más. Al mismo tiempo que el robot bate, añadimos por la abertura de la tapa el tomate concentrado y el caldo de pollo. Dejamos que rompa a hervir y programamos para cocinar la salsa otros 5 minutos a 120ºC a velocidad 1.
4. Cuando nos queden 30 segundos de cocción de la salsa, añadimos el vinagre de sidra de manzana. Retiramos la salsa y reservamos.
5. Limpiamos la jarra y volvemos a colocar el mezclador. Añadimos el pollo cortado en dados y una cucharada de aceite de oliva. Cocinamos programando el robot a 120ºC durante 10 minutos a velocidad 1.
6. Por último, mojamos las tortitas de maíz en la salsa por ambos lados y las rellenamos con el pollo cocido. Añadimos queso rallado y doblamos formando un wrap. Las colocamos sobre papel vegetal o en un recipiente y las introducimos en la cesta de la freidora de aire. Espolvoreamos con queso rallado por encima de todo. Cocinamos programando la freidora de aire a 180ºC durante 5 minutos.
7. ¡Servir bien caliente!