Emulsión de patatas con pulpo para Robot de cocina
restaurant 6 raciones
schedule 45 min
Detalles del cocinado
Esta receta ha sido probada en un Robot de cocina con cuchillas de 3L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.
Productos con los que se puede cocinar
Ingredientes
- task_altPara la emulsión de patata con pulpo:
- task_alt1.500 ml. de agua
- task_alt500 g. de patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos
- task_alt200 g. de nata para montar
- task_alt30 g. de aceite de oliva virgen extra
- task_alt400 g. de pulpo cocido* cortado en rodajas
- task_altPimienta molida al gusto
- task_alt2 hojas de laurel
- task_altSal al gusto
- task_altPara el aceite de pimentón:
- task_alt80 g. de aceite de oliva virgen extra
- task_alt1 cda. de pimentón dulce
- task_alt½ cda. de pimentón picante (opcional)
- task_altSal al gustos
Receta paso a paso
- Colocamos las cuchillas en la jarra.
- Para preparar la emulsión de patata: Ponemos en la jarra el agua con el laurel y llevamos a ebullición 12 minutos, 100º, velocidad 1.
- Vertemos la sal, colocamos el cestillo en su posición dentro de la jarra y ponemos dentro las patatas peladas y cortadas. Cocemos durante 20 minutos, temperatura 120 grados, velocidad 1.
- Cuando acabe el tiempo, retiramos el cestillo con la ayuda de la espátula, tiramos el agua de cocción.
- Echamos dentro de la jarra vacía, las patatas cocidas, la nata, el aceite, una pizca de sal y la pimienta y emulsionamos 3 minutos, 70ºC, velocidad 4. Listas las patatas.
- Introducimos dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los cuencos o vasitos. Lavamos la jarra antes de continuar.
- Para preparar el aceite de pimentón: ponemos el aceite en la jarra y calentamos 1 minuto, 100ºC, velocidad 1.
- Añadimos el pimentón dulce, el picante y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 3. Listo
- En un vasito tipo chupito vertemos primero la emulsión de patata, colocamos una rodaja de pulpo y cubrimos con el aceite de pimentón. Si queremos darle un toque gallego, ponemos encima unas escamas de sal Maldon. Te chuparás los dedos.
- Se puede servir caliente o hacerlo con antelación y calentar en el microondas. Frío no queda tan sabroso.
Ingredientes
- Accesorios utilizados: cuchillas y espátula
