Bacalao confitado sobre alioli de manzana para Olla programable
restaurant 4 raciones
schedule 35 min
Detalles del cocinado
Esta receta ha sido probada en una Olla programable de 6L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.
Productos con los que se puede cocinar
Ingredientes
- task_alt350 g. de bacalao desalado en trozos
- task_alt2 manzanas
- task_alt1 cebolla grande
- task_alt200 ml. de aceite de oliva virgen extra
- task_altPimienta
- task_altOrégano
- task_altAlioli de manzana:
- task_alt100 ml. de aceite de oliva virgen extra suave
- task_alt½ manzana
- task_alt1 diente de ajo pelado
- task_altSal
Receta paso a paso
- En primer lugar, pelamos las manzanas y las cortamos en láminas.
- Añadimos 30 ml. de aceite en la olla y programamos Menú FREÍR, 160 ºC, 5 minutos. Una vez caliente, incorporamos las láminas de manzana y las doramos ligeramente por ambos lados. Retiramos.
- Incorporamos en la mitad de la olla la cebolla cortada en juliana y en la otra mitad el bacalao con un poco de pimienta por encima. Cubrimos con el aceite.
- Tapamos y programamos Menú CONFITAR, 65 ºC, 15 minutos.
- Cuando finalice el programa, abrimos la tapa sacando el aire girando la válvula y retiramos el bacalao.
- Volvemos a tapar y programamos el mismo Menú CONFITAR, 65 ºC, 10 minutos.
- Mientras se termina de cocinar la cebolla, preparamos el alioli. Para ello, añadimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir la textura adecuada.
- Servimos colocando en el plato una base de alioli, encima una capa de manzana, luego el bacalao y terminamos con un poco de cebolla por encima.
- Espolvoreamos un poco de orégano y ¡a disfrutar!
Ingredientes
- Si la cocinas con el Robot de cocina V600 6L Newlux y quieres que la salsa quede más reducida, programa el menú Plancha con la tapa abierta y deja que se evapore un poco, de esta forma conseguirás adaptar el resultado a tu gusto.
