Merluzzo confit su aioli di mele per il fornello programmabile
restaurant 4 porzioni
schedule 35 min
Dettagli di cottura
Questa ricetta è stata testata in una pentola programmabile Newlux da 6 litri. Ricordate che potete regolare le quantità, i tempi e gli ingredienti a vostro piacimento.
Prodotti che possono essere cucinati con
Ingredienti
- task_alt350 g. di merluzzo dissalato a tocchetti
- task_alt2 mele
- task_alt1 cipolla grande
- task_alt200 ml. di olio extravergine di oliva
- task_altPepe
- task_altOrigano
- task_altAioli di mele:
- task_alt100 ml. di olio extravergine di oliva delicato
- task_alt½ mela
- task_alt1 spicchio d'aglio sbucciato
- task_altSale
Passaggio recie un passo
- Per prima cosa, sbuccia le mele e tagliale a fette.
- Aggiungi 30 ml. di olio nella padella e programma Menu FRIED, 160 ºC, 5 minuti. Una volta caldo, aggiungi le fette di mela e falle rosolare leggermente da entrambi i lati. Ritiro.
- Aggiungi la cipolla tagliata a julienne a metà della padella e il merluzzo con un po' di pepe nell'altra metà. Coprire con l'olio.
- Copri e imposta il menu FRIED, 65 ºC, 15 minuti.
- Al termine del programma, apri il coperchio ruotando la valvola e rimuovi il merluzzo.
- Coprire di nuovo e programmare lo stesso menu CONFIT, 65 ºC, 10 minuti.
- Mentre la cipolla cuoce, prepara l'aioli. Per farlo, aggiungi tutti gli ingredienti al frullatore e frulla fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Servire mettendo sul piatto una base di aioli, uno strato di mele, poi il merluzzo e finire con un po' di cipolla.
- Spolvera con l'origano e gustalo!
Ingredienti
- Se lo cucini con il Food Processor Newlux V600 6L e vuoi che la salsa sia più piccola, imposta il menu Griddle con il coperchio aperto e lascia che evapori un po'; in questo modo potrai adattare il risultato ai tuoi gusti.
