Kabeljau-Confit auf Apfel-Aioli für den Programmierbaren Kocher
restaurant 4 Portionen
schedule 35 min
Angaben zum Kochen
Dieses Rezept wurde in einem programmierbaren Newlux 6-Liter-Kocher getestet. Denken Sie daran, dass Sie die Mengen, Zeiten und Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen können.
Produkte, mit denen gekocht werden kann
Inhaltsstoffe
- task_alt350 g. von entsalztem Kabeljau in Stücken
- task_alt2 Äpfel
- task_alt1 große Zwiebel
- task_alt200 ml. Natives Olivenöl extra
- task_altPfeffer
- task_altOregano
- task_altApfel-Aioli:
- task_alt100 ml. mildes natives Olivenöl extra
- task_alt½ Apfel
- task_alt1 geschälte Knoblauchzehe
- task_altSalz
Rezeptschritt ein Schritt
- Zuerst schälst du die Äpfel und schneidest sie in Scheiben.
- Füge 30 ml hinzu. Öl in die Pfanne geben und FRIED Menu, 160 ºC, 5 Minuten programmieren. Sobald sie heiß sind, fügst du die Apfelscheiben hinzu und brätst sie auf beiden Seiten leicht an. Zurückziehen.
- Gib die in Scheiben geschnittene Zwiebel in die eine Hälfte der Pfanne und den Kabeljau mit etwas Pfeffer darauf in die andere Hälfte. Mit dem Öl bedecken.
- Zudecken und das Menü FRIED (gebraten), 65 ºC, 15 Minuten einstellen.
- Am Ende des Programms öffnest du den Deckel, indem du das Ventil drehst, und nimmst den Kabeljau heraus.
- Decke wieder zu und programmiere das gleiche CONFIT-Menü, 65 ºC, 10 Minuten.
- Während die Zwiebel kocht, bereitest du die Aioli zu. Dazu gibst du alle Zutaten in den Mixer und pürierst sie, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Serviere das Gericht mit einem Sockel aus Aioli, einer Schicht Apfel darauf, dann den Kabeljau und zum Schluss ein wenig Zwiebel darauf.
- Etwas Oregano darüber streuen und genießen!
Inhaltsstoffe
- Wenn du mit dem Newlux V600 6L Food Processor kochst und die Soße kleiner sein soll, stelle das Menü Griddle mit offenem Deckel ein und lasse sie ein wenig verdampfen, so kannst du das Ergebnis an deinen Geschmack anpassen.
