Fricandó de veau pour cuisinière programmable
restaurant 6 portions
schedule 01 h 10 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un cuiseur programmable Newlux 6L. N’oubliez pas que vous pouvez adapter les quantités, les temps et les ingrédients à votre convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_alt1 kg. de veau en filets très fins (faux-filet, boudin noir...)
- task_altFarine pour paner la viande
- task_altHuile pour sceller la viande
- task_altPour la picada :
- task_alt30 g. amande
- task_alt30 g. de noix
- task_alt2 gousses d'ail
- task_alt1 poignée de persil
- task_altPour le sofrito :
- task_alt1 oignon moyen
- task_alt2 gousses d'ail
- task_alt60 g. d'huile d'olive extra vierge
- task_alt200 g. de tomate hachée ou de tomate frite
- task_altSel et poivre au goût
- task_alt1 pincée de bicarbonate - pour l'acidité de la tomate - facultatif
- task_alt100 g. de vin blanc
- task_alt30 g. de cognac
- task_alt240 g. de bouillon ou d'eau
- task_alt300 g. champignons, coupés en quatre selon le goût
Étape de recette une étape
- Broie les ingrédients de la picada à l'aide d'un hachoir ou d'un robot de cuisine. Nous nous réservons .
- Assaisonne les filets de veau avec du sel, du poivre et de la farine.
- Ajoute une bonne giclée d'huile d'olive dans la poêle.
- Scelle les filets, tourne et retourne dans le menu de friture. Nous nous réservons .
- Dans l'huile restante, ajoute l'huile du sofrito et fais frire l'oignon coupé en julienne et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes.
- Ajoute la tomate, le sel, le poivre et le bicarbonate et continue avec le menu friture pendant encore 8 minutes.
- Ajoute le vin rouge et le cognac et laisse l'alcool s'évaporer pendant environ 4 minutes.
- Annule le menu des frites. Ajoute la viande réservée, le bouillon et les champignons et règle le menu de cuisson sur 18 minutes.
- Dépressurise soigneusement, ouvre la poêle, ajoute le hachis et fais cuire encore 10 minutes avec le couvercle ouvert et sur le menu de friture (pour épaissir un peu plus le ragoût).
Ingrédients
- Comme tout ragoût, il aura beaucoup plus de saveur s'il est cuit la veille.
- On peut utiliser des champignons séchés, mais dans ce cas, il faudra les faire tremper dans de l'eau chaude pendant au moins une heure. Cette eau peut être utilisée pour ajouter de la saveur au ragoût.
