Fricandó di vitello per fornello programmabile
restaurant 6 porzioni
schedule 01 h 10 min
Dettagli di cottura
Questa ricetta è stata testata in una pentola programmabile Newlux da 6 litri. Ricordate che potete regolare le quantità, i tempi e gli ingredienti a vostro piacimento.
Prodotti che possono essere cucinati con
Ingredienti
- task_alt1 kg. di carne di vitello in filetti molto sottili (controfiletto, sanguinaccio...)
- task_altFarina per impanare la carne
- task_altOlio per sigillare la carne
- task_altPer la picada:
- task_alt30 g. mandorla
- task_alt30 g. di noci
- task_alt2 spicchi d'aglio
- task_alt1 manciata di prezzemolo
- task_altPer il sofrito:
- task_alt1 cipolla media
- task_alt2 spicchi d'aglio
- task_alt60 g. di olio extravergine di oliva
- task_alt200 g. di pomodoro tritato o di pomodoro fritto
- task_altSale e pepe a piacere
- task_alt1 pizzico di bicarbonato - per l'acidità del pomodoro - facoltativo
- task_alt100 g. di vino bianco
- task_alt30 g. di cognac
- task_alt240 g. di brodo o acqua
- task_alt300 g. funghi, tagliati in quarti a piacere
Passaggio recie un passo
- Macina gli ingredienti della picada con un tritacarne o un robot da cucina. Ci riserviamo.
- Condisci i filetti di vitello con sale, pepe e farina.
- Aggiungi una buona spruzzata di olio d'oliva alla padella.
- Sigilla i filetti, gira e rigira nel menu di frittura. Ci riserviamo.
- Nell'olio rimanente, aggiungi l'olio del sofrito e soffriggi la cipolla tagliata a julienne e l'aglio a fette fino a quando non si ammorbidiscono, circa 7 minuti.
- Aggiungi il pomodoro, il sale, il pepe e il bicarbonato e continua a soffriggere per altri 8 minuti.
- Aggiungi il vino rosso e il cognac e lascia evaporare l'alcol per circa 4 minuti.
- Annulla il menu della frittura. Aggiungi la carne, il brodo e i funghi e imposta il menu di cottura per 18 minuti.
- Fai scendere con cautela la pressione, apri la padella, aggiungi il macinato e fai cuocere per altri 10 minuti con il coperchio aperto e con il menu di frittura (per addensare ancora un po' lo stufato).
Ingredienti
- Come ogni stufato, avrà molto più sapore se cucinato il giorno prima.
- Possiamo utilizzare funghi secchi, ma in questo caso dovremo metterli a bagno in acqua calda per almeno un'ora. Quest'acqua può essere utilizzata per insaporire lo stufato.
