Vegane Kartoffel-Kohl-Kroketten im Küchenroboter und in der Heißluftfritteuse
restaurant 20 Portionen
schedule 01 h 00 min
Angaben zum Kochen
Dieses Rezept wurde in einem 3L Blade Küchenroboter und einer 3,5L Newlux Fritteuse getestet. Denke daran, dass du die Mengen, Zeiten und Zutaten nach deinem Geschmack anpassen kannst.
Produkte, mit denen gekocht werden kann
Inhaltsstoffe
- task_alt500 g. Blumenkohl
- task_alt120 g. aus Mehl
- task_alt150 g. Panko-Paniermehl
- task_alt25 g. von Chiasamen
- task_alt10 g. frisches Basilikum, gehackt
- task_alt14 g. aus Salz
- task_alt1,5 l. von Wasser zum Dämpfen
- task_alt60 ml. Wasser (80 ml für das Chia-Ei)
- task_alt4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Viertel geschnitten
- task_alt2 geschälte Knoblauchzehen
- task_altSonnenblumenöl zum Besprühen
Rezeptschritt ein Schritt
- Die Kanne mit 1,5 l Wasser füllen und den Dämpfkorb aufsetzen. Den Blumenkohl in einer einzigen Schicht in den Korb legen und den Deckel aufsetzen. Den Blumenkohl 15 Minuten lang bei 100 °C dämpfen (die Garzeit muss beginnen, wenn die Temperatur 100 °C erreicht hat).
- Nach dem Garen den Blumenkohl in eine separate Schüssel geben und beiseite stellen. Das Wasser aus der Kanne abgießen und den Blumenkohl putzen. Die Klingen in den Krug geben und den Knoblauch hinzufügen. Den Knoblauch 5 Sekunden lang auf Stufe 6 zerkleinern.
- Geben Sie dann den gedämpften Blumenkohl in den Krug und zerkleinern Sie ihn 5 Sekunden lang auf Robotmix-Geschwindigkeit 4. Die Mischung in eine separate Schüssel geben und beiseite stellen. Reinigen Sie den Krug und setzen Sie die Klingen wieder auf die Welle der Küchenmaschine mit der Raspelscheibe.
- Den Deckel auf die Küchenmaschine setzen und die Kartoffeln pürieren, indem Sie die Öffnung des Deckels einführen und die Küchenmaschine auf Stufe 5 einstellen. Die Kartoffeln mit dem Stößel weiter zugeben, bis sie vollständig püriert sind.
- In einer separaten Schüssel 60 g Wasser mit den Chiasamen mischen und 5 Minuten lang stehen lassen, damit eine zähflüssige Masse entsteht. Dann das überschüssige Wasser aus den Kartoffeln abgießen, indem man es in den Dämpfkorb über dem Spülbecken gießt. Den Krug reinigen und den Mixer aufsetzen.
- Knoblauch, Blumenkohl und Kartoffeln wieder in den Behälter der Küchenmaschine geben und die Chia-Mischung sowie Basilikum, Mehl und Salz hinzufügen. Alles zusammen 2 Minuten lang auf Stufe 3 mixen.
- Den Teig mit den Händen zu einer Krokette rollen und jede Krokette in Panko wälzen, so dass sie rundherum bedeckt ist. Die panierten Kroketten auf Pergamentpapier legen und von allen Seiten mit Öl beträufeln.
- Die Kroketten in den Korb der Heißluftfritteuse legen und bei 195 ºC 18 Minuten lang garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Genießen Sie sie heiß und servieren Sie sie mit Ketchup, Barbecue-Sauce oder Ihrer Lieblings-Dip-Sauce!
Inhaltsstoffe
- Verwendetes Zubehör: Dampfkorb mit Dampfdeckel, Messer, Küchenmaschinenschaft mit Raspelscheibe, Mixer.
- Der Teig kann nach dem Mischen noch etwas feucht sein, aber wenn Sie jede Krokette in den Händen zerdrücken, sollte sich der Überschuss lösen.
- Das Beträufeln mit Öl ist optional, sorgt aber für eine knusprigere Panade und eine intensivere goldene Farbe.
