Croquettes végétaliennes de pommes de terre et de chou dans le robot de cuisine et la friteuse à air comprimé
restaurant 20 portions
schedule 01 h 00 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un robot de cuisine Blade de 3L et une friteuse à air Newlux de 3’5L. N’oublie pas que tu peux ajuster les quantités, les durées et les ingrédients à ta convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_alt500 g. chou-fleur
- task_alt120 g. de farine
- task_alt150 g. de chapelure panko
- task_alt25 g. de graines de chia
- task_alt10 g. basilic frais, haché
- task_alt14 g. de sel
- task_alt1,5 l. d'eau pour la cuisson à la vapeur
- task_alt60 ml. d'eau (80ml pour l'œuf de chia)
- task_alt4 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en quartiers
- task_alt2 gousses d'ail pelées
- task_altHuile de tournesol pour la pulvérisation
Étape de recette une étape
- Remplir la cruche avec 1,5 litre d'eau et placer le panier de cuisson à la vapeur sur le dessus. Placez le chou-fleur en une seule couche dans le panier et mettez le couvercle. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur à 100°C pendant 15 minutes (assurez-vous de commencer la cuisson lorsque la température a atteint 100°C).
- Une fois cuit, transférer le chou-fleur dans un bol séparé et le mettre de côté. Égoutter l'eau de la cruche et nettoyer le chou-fleur. Placez les lames dans la carafe et ajoutez l'ail. Hachez l'ail à la vitesse 6 pendant 5 secondes.
- Ensuite, ajoutez le chou-fleur cuit à la vapeur dans la cruche et hachez à la vitesse 4 du Robotmix pendant 5 secondes. Transvasez le mélange dans un bol séparé et mettez-le de côté. Nettoyez la cruche et remplacez les lames par l'arbre du robot avec le disque à râper.
- Placez le couvercle sur le robot et écrasez les pommes de terre en insérant l'ouverture du couvercle et en réglant le robot à la vitesse 5. Continuez à ajouter les pommes de terre à l'aide du poussoir jusqu'à ce qu'elles soient toutes réduites en purée.
- Dans un autre bol, mélanger 60 g d'eau avec les graines de chia et laisser reposer pendant 5 minutes pour créer une substance visqueuse. Videz ensuite l'excédent d'eau des pommes de terre en le versant dans le panier du cuiseur à vapeur au-dessus de l'évier. Nettoyez la carafe et branchez le mixeur.
- Remettez l'ail, le chou-fleur et les pommes de terre dans le bol du robot et ajoutez le mélange de chia ainsi que le basilic, la farine et le sel. Mélangez le tout à la vitesse 3 pendant 2 minutes.
- Rouler la pâte en forme de croquette avec les mains et rouler chaque croquette dans le panko pour la recouvrir entièrement. Placer les croquettes panées sur du papier sulfurisé et les arroser d'huile sur tous les côtés.
- Placer les croquettes dans le panier de la friteuse et cuire à 195 ºC pendant 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Dégustez-les chauds et servez-les avec du ketchup, de la sauce barbecue ou votre sauce de trempage préférée !
Ingrédients
- Accessoires utilisés : panier vapeur avec couvercle vapeur, lames, arbre de robot avec disque à râper, mixeur.
- La pâte peut être un peu humide après avoir été mélangée, mais en pressant chaque croquette dans vos mains, vous éliminerez l'excédent.
- L'arrosage d'huile est facultatif, mais il permet d'obtenir une panure plus croustillante et une couleur dorée plus intense.
