Fricandó von Kalbfleisch für programmierbaren Herd
restaurant 6 Portionen
schedule 01 h 10 min
Angaben zum Kochen
Dieses Rezept wurde in einem programmierbaren Newlux 6-Liter-Kocher getestet. Denken Sie daran, dass Sie die Mengen, Zeiten und Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen können.
Produkte, mit denen gekocht werden kann
Inhaltsstoffe
- task_alt1 kg Kalbfleisch in sehr dünnen Filets (Lendensteak, Blutwurst...)
- task_altMehl zum Panieren des Fleisches
- task_altÖl zum Versiegeln des Fleisches
- task_altFür die Picada:
- task_alt30 g. Mandel
- task_alt30 g. von Walnüssen
- task_alt2 Knoblauchzehen
- task_alt1 Handvoll Petersilie
- task_altFür das Sofrito:
- task_alt1 mittelgroße Zwiebel
- task_alt2 Knoblauchzehen
- task_alt60 g. Natives Olivenöl extra
- task_alt200 g. gehackte Tomate oder gebratene Tomate
- task_altSalz und Pfeffer nach Geschmack
- task_alt1 Prise Bikarbonat - für die Säure der Tomate - optional
- task_alt100 g. von Weißwein
- task_alt30 g. mit Cognac
- task_alt240 g. Brühe oder Wasser
- task_alt300 g. Champignons, geviertelt nach Geschmack
Rezeptschritt ein Schritt
- Zerkleinere die Zutaten für die Picada mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine. Wir behalten uns vor.
- Die Kalbsfilets mit Salz, Pfeffer und Mehl würzen.
- Gib einen guten Spritzer Olivenöl in die Pfanne.
- Die Filets verschließen, wenden und im Bratmenü wenden. Wir behalten uns vor.
- Gib das Öl aus dem Sofrito in das restliche Öl und brate die Zwiebel in Julienne-Streifen und den Knoblauch in Scheiben, bis sie weich sind, etwa 7 Minuten.
- Gib die Tomate, Salz, Pfeffer und Bikarbonat hinzu und fahre mit dem Bratenmenü für weitere 8 Minuten fort.
- Gib den Rotwein und den Cognac hinzu und lass den Alkohol etwa 4 Minuten lang verdampfen.
- Brich das Bratenmenü ab. Gib das reservierte Fleisch, die Brühe und die Pilze hinzu und stelle das Kochmenü auf 18 Minuten ein.
- Den Druck vorsichtig ablassen, die Pfanne öffnen, das Hackfleisch dazugeben und weitere 10 Minuten bei geöffnetem Deckel und auf dem Bratmenü kochen (um den Eintopf noch etwas einzudicken).
Inhaltsstoffe
- Wie jeder Eintopf wird er viel schmackhafter, wenn er am Vortag gekocht wird.
- Wir können getrocknete Pilze verwenden, aber in diesem Fall müssen wir sie mindestens eine Stunde lang in heißem Wasser einweichen. Dieses Wasser kann verwendet werden, um dem Eintopf Geschmack zu verleihen.
