Bacalao confitado sobre puré de boniato para olla programable
restaurant 4 raciones
schedule 45 min
Detalles del cocinado
Esta receta ha sido probada en una Olla programable de 6L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.
Productos con los que se puede cocinar
Ingredientes
- task_alt4 trozos de bacalao fresco
- task_alt2 boniatos grandes
- task_alt3 medidas de agua (vaso medidor)
- task_alt50 g. de uvas pasas
- task_alt160 ml. de vino Oporto
- task_alt160 ml. de caldo de pollo
- task_alt50 g. de mantequilla
- task_alt50 ml. de nata líquida para cocinar
- task_alt2 dientes de ajo pelados
- task_alt1 cdta. de maicena
- task_altAceite de oliva virgen extra
- task_altSal y pimienta
- task_alt2 hojas de laurel
Receta paso a paso
- En primer lugar, ponemos las uvas pasas en remojo en un vaso junto al vino Oporto.
- A continuación, pelamos el boniato y lo cortamos en trozos medianos.
- Añadimos el agua a la olla, colocamos la bandeja de cocinar en la base y encima el boniato.
- Colocamos la tapa, cerramos la válvula y programamos Menú PRESIÓN, presión alta, 120 ºC, 3 minutos.
- Una vez finalizado el programa, sacamos el aire girando la válvula y retiramos el boniato al vaso de la batidora junto a la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Trituramos hasta conseguir un puré fino. Reservamos.
- Lavamos la olla, colocamos los lomos de bacalao y cubrimos con aceite. Añadimos también los dientes de ajo y el laurel.
- Colocamos la tapa, cerramos la válvula y programamos Menú CONFITAR, 65 ºC, 20 minutos.
- Una vez finalizado el programa, retiramos el bacalao y salpimentamos.
- Lavamos la olla y programamos Menú PLANCHA, 160 ºC, 12 minutos.
- Una vez caliente, incorporamos el vino Oporto (sin las uvas pasas) y el caldo y dejamos reducir a la mitad.
- Cuando haya reducido, incorporamos las uvas pasas.
- Cuando falten 2 minutos, incorporamos la maicena y con unas varillas removemos constantemente para que no queden grumos.
- Seguidamente, incorporamos la nata líquida y un poco de sal. Mezclamos hasta integrar.
- Servimos el bacalao sobre el puré de boniato y añadimos un poco de salsa por encima.
- ¡A disfrutar!
Ingredientes
- Accesorios utilizados: bandeja de cocinar y vaso medidor
- Si la cocinas con el Robot de cocina V600 6L Newlux y quieres que la salsa quede más reducida, programa el menú Plancha con la tapa abierta y deja que se evapore un poco, de esta forma conseguirás adaptar el resultado a tu gusto.
