Kabeljau-Confit auf Süßkartoffelpüree für den programmierbaren Herd
restaurant 4 Portionen
schedule 45 min
Angaben zum Kochen
Dieses Rezept wurde in einem programmierbaren Newlux 6-Liter-Kocher getestet. Denken Sie daran, dass Sie die Mengen, Zeiten und Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen können.
Produkte, mit denen gekocht werden kann
Inhaltsstoffe
- task_alt4 Stücke frischer Kabeljau
- task_alt2 große Süßkartoffeln
- task_alt3 Messlöffel Wasser (Messbecher)
- task_alt50 g. von Sultaninen
- task_alt160 ml. von Portwein
- task_alt160 ml. Hühnerbrühe
- task_alt50 g. Butter
- task_alt50 ml. von Kochsahne
- task_alt2 geschälte Knoblauchzehen
- task_alt1 Teelöffel. Speisestärke
- task_altNatives Olivenöl extra
- task_altSalz und Pfeffer
- task_alt2 Lorbeerblätter
Rezeptschritt ein Schritt
- Zuerst die Sultaninen in einem Glas mit dem Portwein einweichen.
- Dann schälen Sie die Süßkartoffel und schneiden sie in mittelgroße Stücke.
- Das Wasser in den Topf geben, das Backblech auf den Boden stellen und die Süßkartoffel darauf legen.
- Setzen Sie den Deckel auf, schließen Sie das Ventil und stellen Sie das Programm auf das Menü DRUCK, hoher Druck, 120 ºC, 3 Minuten.
- Nach Beendigung des Programms die Luft durch Drehen des Ventils ablassen und die Süßkartoffel zusammen mit der Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack in den Mixbehälter geben. Pürieren, bis ein feines Püree entstanden ist. Wir behalten uns vor.
- Den Topf waschen, die Kabeljau-Rückenstücke hineinlegen und mit Öl bedecken. Die Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Setzen Sie den Deckel auf, schließen Sie das Ventil und stellen Sie das Menü FRIED ein, 65 ºC, 20 Minuten.
- Sobald das Programm beendet ist, den Kabeljau herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Waschen Sie die Pfanne und stellen Sie das PLANCHA-Menü ein, 160 ºC, 12 Minuten.
- Sobald es heiß ist, den Portwein (ohne die Sultaninen) und die Brühe hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die Sultaninen hinzufügen.
- Nach 2 Minuten die Speisestärke hinzufügen und mit einem Schneebesen ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Dann die Sahne und ein wenig Salz hinzufügen. Mische sie, bis sie gut integriert sind.
- Servieren Sie den Kabeljau auf dem Süßkartoffelpüree und geben Sie etwas Sauce darüber.
- Viel Spaß!
Inhaltsstoffe
- Verwendetes Zubehör: Backblech und Messbecher
- Wenn du mit dem Newlux V600 6L Food Processor kochst und die Soße kleiner sein soll, stelle das Menü Griddle mit offenem Deckel ein und lasse sie ein wenig verdampfen, so kannst du das Ergebnis an deinen Geschmack anpassen.
