Solomillo Wellington en robot de cocina y freidora de aire
restaurant 4 raciones
schedule 02 h 00 min
Detalles del cocinado
Esta receta ha sido probada en un Robot de cocina con cuchillas de 3L y un Horno-freidora de aire de 12L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.
Productos con los que se puede cocinar
Ingredientes
- task_alt1 lámina de hojaldre rectangular
- task_alt1 solomillo de cerdo
- task_alt80 g. de chalotas o cebollas
- task_alt40 g. de mantequilla
- task_alt10 g. de aceite de oliva virgen extra
- task_alt250 g. de setas frescas champiñones boletus
- task_alt20 g. de brandy
- task_alt160 g. de foie mi cuit
- task_alt10 cortadas bacon
- task_altUn huevo batido para pincelar el hojaldre
- task_altSal (al gusto)
- task_altPimienta negra (al gusto)
Receta paso a paso
- Colocamos las cuchillas en la jarra
- Introducimos en la jarra las chalotas la mantequilla y el aceite y programamos 4 segundos velocidad 5. Seguidamente sofreímos 4 minutos temperatura 120 grados velocidad 1, giro inverso.
- Añadimos las setas y troceamos programando 4 segundos velocidad 4.
- Echamos un poco de sal y pimienta y programamos 3 minutos, temperatura 120 grados velocidad 1, giro inverso.
- Incorporamos el brandy y el foie y programamos 2 minutos 120 grados velocidad 1 giro inverso.
- Abrimos la salida del vapor para que evapore mejor. Reservamos aparte y dejamos enfriar.
- Mientras ponemos en una sartén a fuego medio aceite de oliva, sellamos el solomillo, salpimentamos al gusto y dejamos que se dore a fuego medio-alto y lo retiramos.
- Extendemos papel film en una superficie plana y ponemos las lonchas de bacon en fila solapando unas con otras por la parte más ancha. Encima del bacon ponemos la mezcla reservada de champiñones cebolla y foie y sobre está capa colocamos el solomillo.
- Precalentamos la freidora sin aceite utilizando la función predeterminada.
- Sacamos los solomillos de la nevera, colocamos cada uno encima de una placa de hojaldre y lo envolvemos cerrando bien los bordes. Batimos el huevo en un bol y pintamos la masa de hojaldre. Colocamos en la bandeja del horno freidora un trozo de papel horno del tamaño de la bandeja. Colocamos encima el solomillo.
- Cocinamos en la freidora sin aceite a 190 grados durante 20-25 minutos.
- Sacamos la bandeja del horno freidora y damos la vuelta al solomillo y lo cocinamos a la misma temperatura durante 7 minutos más. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Accesorios utilizados: cuchillas.
- Es importante dejar reposar el solomillo en la nevera para que coja consistencia.
- Puedes añadir tiras de otra masa de hojaldre cruzadas por encima para decorar.
- Asegúrate de que el hojaldre cubre todo el solomillo.
