Roscón de brioche de baileys para Robot de cocina
restaurant 8-10 raciones
schedule 03 h 20 min
Detalles del cocinado
Esta receta ha sido probada en un Robot de cocina con cuchillas de 3L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.
Productos con los que se puede cocinar
Ingredientes
- task_alt Roscón:
- task_alt70 g. de azúcar
- task_alt8 o 9 tiras de piel de naranja( solo la parte naranja)
- task_alt160 g. de leche
- task_alt15 g. de levadura prensada fresca desmenuzada
- task_alt500 g. de harina de fuerza
- task_alt1 huevo
- task_alt80 g. de mantequilla a temperatura ambiente ,en trozos (y un poco más para el molde)
- task_alt70 g. de crema de whisky
- task_alt50 g. de pepitas de chocolate negro
- task_altUn pellizco de sal
- task_altNata de Baileys:
- task_alt250 g. de mascarpone
- task_alt100 g. de queso crema
- task_alt100 g. de leche condensada
- task_alt30 g. de baileys
- task_alt1 cdta. de esencia de vainilla
Receta paso a paso
- Ponemos en la jarra el azúcar y la piel de la naranja y pulverizamos 10 segundos a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo de la jarra.
- Añadimos la leche y la levadura y mezclamos programando 3 min a temperatura de 37°C, velocidad 3.
- Incorporamos la harina,el huevo,la mantequilla,la crema de whisky y la sal e iniciamos el programa Amasar durante 3 minutos.
- Añadimos las pepitas de chocolate y programamos de nuevo el menú para amasar durante 1 minuto.
- Retiramos la masa a la superficie de trabajo y le damos forma de bola.Dejamos reposar tapada con un trapo en un lugar sin corrientes de aire ( por ejemplo dentro del horno), durante al menos 1 hora.
- Mientras tanto colocamos el accesorio batidor en las cuchillas y añadimos el queso mascarpone, el queso cremoso, la leche condensada y el licor de crema de whisky.
- Programamos un minuto a velocidad 4.
- Retiramos el accesorio batidor , volcamos la crema en un bol y reservamos en el frigorífico.
- Sin lavar la jarra añadimos 200 gramos de nata y una cdta de esencia de vainilla.Programamos 2 min a velocidad 4, después de los primeros 20 segundos abrimos el bocal para poder mirar que no se nos convierta en mantequilla ( tiene que formarse un círculo en el centro de la jarra, es recomendable parar la máquina y comprobar la textura de la nata).
- Una vez montada añadimos al bol de la crema y mezclamos con movimientos envolventes.
- Volcamos en una manga pastelera con boquilla redonda o rizada. Reservamos.
- Una vez ha pasado la hora de reposo de la masa, la colocamos en la superficie de trabajo, quitamos el aire de la masa, le damos forma de bola de nuevo, la colocamos sobre la bandeja engrasada en la que lo vamos a hornear e introducimos los dedos en el centro para hacer la forma de corona del roscón. Abrimos el círculo bien.
- Tapamos el roscón con un film bien aceitado y lo dejamos reposar en el horno cerrado hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora y media).
- Sacamos el roscón del horno.
- Precalentamos el horno a 180°C.
- Pincelamos la masa con huevo y adornamos con azúcar húmedo y pepitas.
- Una vez que el horno esté caliente horneamos durante 25-30 min. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.
- Una vez frío el roscón lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la nata de crema de whisky y ¡a disfrutar!.
Ingredientes
- Accesorios utilizados: cuchillas, accesorio batidor y espátula
