Merluzzo confit su purea di patate dolci per il fornello programmabile
restaurant 4 porzioni
schedule 45 min
Dettagli di cottura
Questa ricetta è stata testata in una pentola programmabile Newlux da 6 litri. Ricordate che potete regolare le quantità, i tempi e gli ingredienti a vostro piacimento.
Prodotti che possono essere cucinati con
Ingredienti
- task_alt4 pezzi di merluzzo fresco
- task_alt2 patate dolci grandi
- task_alt3 misure di acqua (misurino)
- task_alt50 g. di uva sultanina
- task_alt160 ml. di vino porto
- task_alt160 ml. di brodo di pollo
- task_alt50 g. burro
- task_alt50 ml. di panna da cucina
- task_alt2 spicchi d'aglio sbucciati
- task_alt1 cucchiaino. amido di mais
- task_altOlio extravergine di oliva
- task_altSale e pepe
- task_alt2 foglie di alloro
Passaggio recie un passo
- Per prima cosa, mettere a bagno l'uva sultanina in un bicchiere con il vino porto.
- Successivamente, sbucciare la patata dolce e tagliarla a pezzi di media grandezza.
- Aggiungere l'acqua alla pentola, posizionare il vassoio di cottura sul fondo e collocarvi sopra la patata dolce.
- Mettere il coperchio, chiudere la valvola e impostare il programma sul menu PRESSIONE, alta pressione, 120 ºC, 3 minuti.
- Una volta terminato il programma, togliere l'aria girando la valvola e trasferire la patata dolce nel boccale del frullatore insieme al burro, al sale e al pepe a piacere. Frullare fino a ottenere una purea fine. Ci riserviamo.
- Lavare la pentola, mettervi i lombi di merluzzo e coprire con l “olio. Aggiungere gli spicchi d” aglio e la foglia di alloro.
- Mettere il coperchio, chiudere la valvola e impostare il menu FRIED, 65 ºC, 20 minuti.
- Una volta terminato il programma, togliere il merluzzo e condire con sale e pepe.
- Lavare la padella e impostare il menu PLANCHA, 160 ºC, 12 minuti.
- Una volta caldo, aggiungere il vino di Porto (senza l'uva sultanina) e il brodo e lasciare ridurre della metà.
- Quando si è ridotto, aggiungere l'uva sultanina.
- Quando mancano 2 minuti, aggiungere la maizena e mescolare costantemente con una frusta in modo che non si formino grumi.
- Aggiungere quindi la panna e un po' di sale. Mescola fino a quando non sarà ben integrato.
- Servire il merluzzo sopra la purea di patate dolci e aggiungere un po' di salsa.
- Buon divertimento!
Ingredienti
- Accessori utilizzati: padella e misurino
- Se lo cucini con il Food Processor Newlux V600 6L e vuoi che la salsa sia più piccola, imposta il menu Griddle con il coperchio aperto e lascia che evapori un po'; in questo modo potrai adattare il risultato ai tuoi gusti.
