Bistecca di controfiletto Wellington in robot da cucina e friggitrice ad aria
restaurant 4 porzioni
schedule 02 h 00 min
Dettagli di cottura
Questa ricetta è stata testata in un robot da cucina Blade 3L e in un forno friggitrice ad aria Newlux 12L. Ricorda che puoi regolare le quantità, i tempi e gli ingredienti a tuo piacimento.
Prodotti che possono essere cucinati con
Ingredienti
- task_alt1 foglio di pasta sfoglia rettangolare
- task_alt1 filetto di maiale
- task_alt80 g. di scalogni o cipolle
- task_alt40 g. burro
- task_alt10 g. di olio extravergine di oliva
- task_alt250 g. di funghi porcini freschi
- task_alt20 g. brandy
- task_alt160 g. di foie mi cuit
- task_alt10 fette di pancetta
- task_altUn uovo sbattuto per spennellare la pasta sfoglia
- task_altSale (a piacere)
- task_altPepe nero (a piacere)
Passaggio recie un passo
- Posizionare le lame nella brocca.
- Mettere nel boccale gli scalogni, il burro e l'olio e programmare 4 secondi a velocità 5. Quindi friggere per 4 minuti a una temperatura di 120 gradi, velocità 1, rotazione inversa.
- Aggiungere i funghi e tritare a velocità 4, programmando 4 secondi a velocità 4.
- Aggiungere un po' di sale e pepe e programmare 3 minuti, temperatura 120 gradi, velocità 1, rotazione inversa.
- Aggiungere il brandy e il foie gras e programmare 2 minuti a 120 gradi velocità 1 rotazione inversa.
- Aprire lo sfiato del vapore per farlo evaporare meglio. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo, mettere l “olio d” oliva in una padella a fuoco medio, chiudere il controfiletto, condire a piacere e lasciarlo rosolare a fuoco medio-alto, quindi toglierlo.
- Stendere della pellicola trasparente su una superficie piana e disporre le fette di pancetta in fila, sovrapponendole nella parte più larga. Disporre il composto di funghi, cipolle e foie riservato sopra la pancetta e posizionare il controfiletto sopra questo strato.
- Preriscaldare la friggitrice senza olio utilizzando l'impostazione predefinita.
- Tirate fuori i filetti dal frigorifero, disponeteli su un foglio di pasta sfoglia e avvolgeteli strettamente intorno ai bordi. Sbattere l'uovo in una ciotola e spennellarlo con la pasta sfoglia. Posizionare un pezzo di carta da forno delle dimensioni della teglia nella friggitrice. Posizionarvi sopra il controfiletto.
- Cuocere nella friggitrice senza olio a 190 gradi per 20-25 minuti.
- Togliere la teglia dalla friggitrice, girare il controfiletto e cuocere alla stessa temperatura per altri 7 minuti. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Accessori utilizzati: lame.
- È importante far riposare il controfiletto in frigorifero per dargli consistenza.
- Si possono aggiungere strisce di altra pasta sfoglia incrociate sulla parte superiore per decorare.
- Assicuratevi che la pasta sfoglia copra tutto il filetto.
