Gambas envueltas en berenjena a la muselina para freidora de aire

Receta paso a paso

1. En primer lugar, cortamos la berenjena en láminas finas longitudinales con ayuda de una mandolina o cuchillo. Salpimentamos y las cocinamos a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta. Reservamos.
2. Pelamos las gambas dejándoles la cola. Las cocinamos a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta. Reservamos.
3. Preparamos el alioli. Colocamos en el vaso de la batidora el huevo, el diente de ajo, un poco de aceite y sal. Metemos la batidora hasta el fondo del vaso sin encenderla. Batimos a medida que se vaya formando una mezcla cremosa en el fondo y vamos subiendo la batidora poco a poco, para que se vaya formando en el resto del vaso. Mientras subimos la batidora, añadimos más aceite poco a poco.
4. Precalentamos la freidora de aire con el menú automático.
5. Extendemos sobre la encimera las láminas de berenjena. En un extremo añadimos un poco de alioli y una gamba. Enrollamos y encima añadimos un poco más de alioli. Seguimos el mismo proceso hasta terminar con todas las gambas.
6. Las colocamos en la cesta de la freidora de aire y programamos 180 ºC, 5 minutos. ¡A disfrutar!