Cabillaud confit sur purée de patates douces pour le cuiseur programmable
restaurant 4 portions
schedule 45 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un cuiseur programmable Newlux 6L. N’oubliez pas que vous pouvez adapter les quantités, les temps et les ingrédients à votre convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_alt4 morceaux de cabillaud frais
- task_alt2 grandes patates douces
- task_alt3 mesures d'eau (tasse à mesurer)
- task_alt50 g. de raisins secs
- task_alt160 ml. de porto
- task_alt160 ml. de bouillon de poulet
- task_alt50 g. beurre
- task_alt50 ml. de crème de cuisson
- task_alt2 gousses d'ail pelées
- task_alt1 cuillère à café. fécule de maïs
- task_altHuile d'olive extra vierge
- task_altSel et poivre
- task_alt2 feuilles de laurier
Étape de recette une étape
- Tout d'abord, faire tremper les raisins secs dans un verre avec le porto.
- Ensuite, éplucher la patate douce et la couper en morceaux de taille moyenne.
- Ajouter l'eau dans la marmite, placer la plaque de cuisson sur le fond et placer la patate douce sur le dessus.
- Mettez le couvercle, fermez la soupape et réglez le programme sur le menu PRESSION, haute pression, 120 ºC, 3 minutes.
- Une fois le programme terminé, retirez l'air en tournant la soupape et mettez la patate douce dans le bol du mixeur avec le beurre, le sel et le poivre selon votre goût. Mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée. Nous nous réservons .
- Laver la poêle, y placer les filets de morue et les recouvrir d'huile. Ajouter les gousses d'ail et la feuille de laurier.
- Mettez le couvercle, fermez la soupape et réglez le menu FRIED, 65 ºC, 20 minutes.
- Une fois le programme terminé, retirer la morue et l'assaisonner de sel et de poivre.
- Lavez la poêle et réglez le menu PLANCHA, 160 ºC, 12 minutes.
- Une fois chaud, ajouter le vin de Porto (sans les raisins secs) et le bouillon et laisser réduire de moitié.
- Lorsqu'il a réduit, ajouter les raisins secs.
- Au bout de 2 minutes, ajouter la maïzena et remuer constamment à l'aide d'un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Ajouter ensuite la crème et un peu de sel. Mélange jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
- Servir le cabillaud sur la purée de patates douces et ajouter un peu de sauce sur le dessus.
- Bonne lecture !
Ingrédients
- Accessoires utilisés : casserole et tasse à mesurer
- Si tu le cuisines avec le robot Newlux V600 6L et que tu veux que la sauce soit plus petite, règle le menu Gril avec le couvercle ouvert et laisse-la s'évaporer un peu, de cette façon tu pourras adapter le résultat à ton goût.
