Steak de bœuf Wellington au robot et à la friteuse

Étape de recette une étape

1. Placer les lames dans la cruche.
2. Mettez les échalotes, le beurre et l'huile dans la carafe et programmez 4 secondes à la vitesse 5. Puis faites frire pendant 4 minutes à une température de 120 degrés, vitesse 1, rotation inversée.
3. Ajoutez les champignons et hachez-les à la vitesse 4, en programmant 4 secondes à la vitesse 4.
4. Ajouter un peu de sel et de poivre et programmer 3 minutes, température 120 degrés, vitesse 1, rotation inverse.
5. Ajouter le brandy et le foie gras et programmer 2 minutes à 120 degrés, vitesse 1 rotation inverse.
6. Ouvrir l'évent de vapeur pour permettre une meilleure évaporation. Mettre de côté et laisser refroidir.
7. Pendant ce temps, mettre de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, y saisir l'aloyau, l'assaisonner selon son goût et le laisser dorer à feu moyen-vif, puis le retirer.
8. Étaler du film alimentaire sur une surface plane et placer les tranches de bacon en une rangée, en les faisant se chevaucher dans la partie la plus large. Placer le mélange de champignons, d'oignons et de foie réservé sur le bacon et placer le faux-filet sur cette couche.
9. Préchauffer la friteuse sans huile en utilisant le réglage par défaut.
10. Sortir les filets du réfrigérateur, les placer sur une feuille de pâte feuilletée et les envelopper fermement sur les bords. Battre l'œuf dans un bol et en badigeonner la pâte feuilletée. Placer une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque sur la plaque du four. Placer l'aloyau sur le dessus.
11. Cuire dans la friteuse sans huile à 190 degrés pendant 20-25 minutes.
12. Retirez la plaque de la friteuse, retournez le faux-filet et faites-le cuire à la même température pendant 7 minutes supplémentaires. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.