Gâteau brioché au baileys pour Kitchen Robot
restaurant 8-10 portions
schedule 03 h 20 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un robot de cuisine Newlux à lame de 3L. N’oublie pas que tu peux ajuster les quantités, les durées et les ingrédients à ta convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_alt Roscón :
- task_alt70 g. sucre
- task_alt8 ou 9 bandes d'écorce d'orange (uniquement la partie orange)
- task_alt160 g. de lait
- task_alt15 g. de levure fraîche comprimée émiettée
- task_alt500 g. de la farine forte
- task_alt1 œuf
- task_alt80 g. de beurre à température ambiante, en morceaux (et un peu plus pour le moule)
- task_alt70 g. de crème de whisky
- task_alt50 g. de pépites de chocolat noir
- task_altUne pincée de sel
- task_altCrème Baileys :
- task_alt250 g. mascarpone
- task_alt100 g. de fromage frais
- task_alt100 g. lait concentré
- task_alt30 g. de baileys
- task_alt1 cuillère à café. essence de vanille
Étape de recette une étape
- Mettez le sucre et l'écorce d'orange dans la carafe et pulvérisez pendant 10 secondes à la vitesse 10. À l'aide de la spatule, fais descendre les ingrédients au fond de la cruche.
- Ajouter le lait et la levure et mélanger pendant 3 minutes à une température de 37°C, vitesse 3.
- Ajouter la farine, l'œuf, le beurre, la crème au whisky et le sel et lancer le programme Knead pendant 3 minutes.
- Ajouter les pépites de chocolat et régler à nouveau le menu Pétrir pendant 1 minute.
- Retirer la pâte du plan de travail, la mettre en boule et la laisser reposer, recouverte d'un linge, dans un endroit à l'abri des courants d'air (par exemple dans le four) pendant au moins 1 heure.
- Pendant ce temps, placer le fouet sur les lames et ajouter le mascarpone, le fromage frais, le lait concentré et la liqueur de crème au whisky.
- Programmer pendant une minute à la vitesse 4.
- Retirer le fouet, verser la crème dans un bol et réserver au réfrigérateur.
- Sans laver la cruche, ajouter 200 grammes de crème et une cuillère à café d'essence de vanille, programmer 2 minutes à la vitesse 4, après les 20 premières secondes ouvrir le bec pour vérifier qu'elle ne se transforme pas en beurre (un cercle doit se former au centre de la cruche, il est conseillé d'arrêter la machine et de vérifier la texture de la crème).
- Une fois la crème fouettée, l'ajouter au bol de crème et mélanger avec des mouvements enveloppants.
- Verser dans une poche à douille munie d'une buse ronde ou bouclée. Nous nous réservons .
- Une fois que la pâte a reposé pendant une heure, placez-la sur le plan de travail, éliminez l'air de la pâte, reformez-la en boule, placez-la sur la plaque graissée sur laquelle nous allons la cuire et insérez vos doigts au centre pour donner la forme de couronne au roscón. Ouvrez bien le cercle.
- Couvrir le gâteau d'un film alimentaire huilé et le laisser reposer dans un four fermé jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume (environ 1 heure et demie).
- Sortir le gâteau du four.
- Préchauffe le four à 180°C.
- Badigeonner la pâte avec l'œuf et décorer avec le sucre mouillé et les pepitas.
- Une fois que le four est chaud, faire cuire pendant 25-30 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de remplir.
- Une fois le gâteau refroidi, ouvrez-le en deux et remplissez-le de crème au whisky.
Ingrédients
- Accessoires utilisés : lames, fouet et spatule
