Azúcar invertido (para helados,bizcochos…)en Robot de cocina
restaurant 4 raciones
schedule 16 min
Detalles del cocinado
Esta receta ha sido probada en un Robot de cocina con cuchillas de 3L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.
Productos con los que se puede cocinar
Ingredientes
- task_alt150 g. de agua mineral a temperatura ambiente
- task_alt350 g. de azúcar
- task_altUn sobre blanco de acidulante
- task_altUn sobre azul o morado de gasificante
Receta paso a paso
- Colocamos las cuchillas en la jarra.
- Rellenamos la jarra con el agua y programamos 3 minutos y medio, temperatura 50º, velocidad 3.
- Añadimos el azúcar y programamos seis minutos y medio, temperatura 80 grados, velocidad 3.
- Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3.
- Esperamos a que la temperatura baje a unos 60º ( más o menos serán 5 minutos).
- Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos un minuto a velocidad 4.
- Echamos en un bote de cristal y conservamos a temperatura ambiente. Dura entre diez o doce meses.
Ingredientes
- Para helados: se sustituye un 30% del azúcar normal. Al no cristalizar el azúcar invertido, los helados quedan más cremosos y es más sencillo darles formas.
- Para bizcochos: se sustituye el 20% del azúcar normal por este azúcar. La bollería y los bizcochos se mantienen blandos como recién hechos durante más tiempo, también ayuda al levado de las masas y da brillo.
- Para masas fermentadas: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido. Ayuda a que las masas fermenten más rápido.
- Accesorios utilizados: cuchillas.
