Zucchero a velo (per gelato, pan di Spagna…) in Robot da cucina
restaurant 4 porzioni
schedule 16 min
Dettagli di cottura
Questa ricetta è stata testata in un robot da cucina con lama Newlux da 3L. Ricorda che puoi regolare le quantità, i tempi e gli ingredienti a tuo piacimento.
Prodotti che possono essere cucinati con
Ingredienti
- task_alt150 g. di acqua minerale a temperatura ambiente
- task_alt350 g. zucchero
- task_altUna bustina bianca di acidificante
- task_altUna bustina blu o viola di bicarbonato di sodio
Passaggio recie un passo
- Posiziona le lame nella brocca.
- Riempire la caraffa con acqua e programmare 3 minuti e mezzo, temperatura 50º, velocità 3.
- Aggiungere lo zucchero e programmare sei minuti e mezzo, temperatura 80°, velocità 3.
- Aggiungete la bustina bianca di bicarbonato di sodio e mescolate per 10 secondi a velocità 3.
- Aspettiamo che la temperatura scenda a circa 60º (circa 5 minuti).
- Aggiungere la bustina blu o viola di lievito in polvere e programmare per un minuto a velocità 4.
- Versare in un barattolo di vetro e conservare a temperatura ambiente. Dura tra i dieci e i dodici mesi.
Ingredienti
- Per il gelato: si sostituisce il 30% dello zucchero normale. Poiché lo zucchero invertito non cristallizza, il gelato è più cremoso e più facile da modellare.
- Per le torte: il 20% dello zucchero normale viene sostituito da questo zucchero. I dolci e le torte viennesi rimangono morbidi come appena sfornati più a lungo, inoltre favorisce la lievitazione dell'impasto e conferisce una lucentezza superiore.
- Per gli impasti fermentati: si dovrebbe usare il 50-70% di zucchero invertito. Aiuta gli impasti a lievitare più velocemente.
- Accessori utilizzati: lame.
