Supă cremă de fructe de mare pentru aragaz programabil

Name: Supă cremă de fructe de mare pentru aragaz programabil
Prep time: 65 min
Cook time: 65 min
Ingredients: Fumet:; Apă pentru a acoperi; 500 g. de crab; 300 g. creveți; 1 cap de lotcă; 20 ml. de ulei de măsline extra virgin; 1 frunză de dafin; Câteva fire de șofran; Pătrunjel; Pudră de Cayenne (după gust); Sare și piper; Sofrito:; 300 g. lotcă (tocată și curățată); 250 g. de scoici; 3 roșii coapte; 3 prazuri; 1 ceapă; 1 morcov; 2 căței de usturoi; 50 ml. de vin alb; 20 ml. de ulei de măsline extra virgin; Sare

Realizat de @comidadediez

restaurant 8 porții

schedule 01 h 05 min

Detalii de gătit

Această rețetă a fost testată într-un aragaz programabil Newlux 6L. Nu uitați că puteți ajusta cantitățile, timpii și ingredientele după bunul plac.

Produse care pot fi gătite cu

Cuptor programabil 6L : Chef Pot v170

89,95€

Robot de bucătărie 6L Smart Chef v600

108,00€

Ingrediente

task_altFumet:
task_altApă pentru a acoperi
task_alt500 g. de crab
task_alt300 g. creveți
task_alt1 cap de lotcă
task_alt20 ml. de ulei de măsline extra virgin
task_alt1 frunză de dafin
task_altCâteva fire de șofran
task_altPătrunjel
task_altPudră de Cayenne (după gust)
task_altSare și piper
task_altSofrito:
task_alt300 g. lotcă (tocată și curățată)
task_alt250 g. de scoici
task_alt3 roșii coapte
task_alt3 prazuri
task_alt1 ceapă
task_alt1 morcov
task_alt2 căței de usturoi
task_alt50 ml. de vin alb
task_alt20 ml. de ulei de măsline extra virgin
task_altSare

Rețeta pas un pas

Înmuiați scoicile în apă rece și multă sare pentru a îndepărta orice murdărie pe care o pot avea.
Se decojesc creveții și se păstrează corpul și capetele.
Mai întâi, pregătiți fumetul. Adăugați uleiul în tigaie și setați meniul FRIED, 180 ºC, 10 minute. După ce s-a încins, se adaugă racii, capetele de creveți, capul de lotcă, foaia de dafin, șofranul, pătrunjelul, piperul cayenne și sare și piper. Se acoperă cu apă fără a depăși nivelul maxim admis în tigaie.
Puneți capacul, închideți supapa și setați meniul Turbo la presiune ridicată, 130 ºC, 20 de minute.
În timp ce fumetul se gătește, se curăță de coajă și se taie toate legumele din sos. Ne rezervăm.
După terminarea programului, se elimină aerul prin rotirea supapei, se scot oasele cele mai mari și se macină restul cu un robot de bucătărie bun, inclusiv crabii. După ce a fost măcinat, strecurați sucul printr-un chinez sau o sită foarte fină. Se pune deoparte fumetul obținut.
Apoi, pregătiți sosul de prăjire. Pentru a face acest lucru, adăugați uleiul în tigaie și setați meniul FRIED, 160 ºC, 15 minute. Când este fierbinte, adăugați toate legumele tocate și condimentați. Din când în când, se amestecă cu lingura.
După 7 minute, se adaugă vinul și se lasă să scadă. Când s-a evaporat, se adaugă lotca tocată. Se amestecă din când în când.
După terminarea programului, adăugați fumetul. Puneți capacul, închideți supapa și setați meniul TURBO la presiune ridicată, 130 ºC, 15 minute.
Se elimină aerul prin rotirea supapei și se îndepărtează spuma (dacă există) și se amestecă până se obține o cremă fină.
Apoi adăugați scoicile și creveții decojiți. Puneți capacul pe cratiță, închideți supapa și setați aparatul de gătit la meniul GISH la presiune scăzută, 110 ºC, 3 minute.
Eliminați aerul prin rotirea supapei, adăugați sare dacă este necesar și savurați!

Ingrediente

Dacă o gătiți cu robotul de bucătărie Newlux V600 6L și doriți ca sosul să fie mai mic, setați meniul Griddle cu capacul deschis și lăsați-l să se evapore puțin, în acest fel veți putea adapta rezultatul la gustul dumneavoastră.