Sopa de creme de marisco para a panela programável
restaurant 8 porções
schedule 01 h 05 min
Detalhes de cozedura
Esta receita foi testada numa panela programável Newlux 6L. Lembre-se que pode ajustar as quantidades, os tempos e os ingredientes a seu gosto.
Produtos que podem ser cozinhados com
Ingredientes
- task_altFumet:
- task_altÁgua para cobrir
- task_alt500 g. de caranguejo
- task_alt300 g. camarão
- task_alt1 cabeça de tamboril
- task_alt20 ml. de azeite virgem extra
- task_alt1 folha de louro
- task_altAlguns fios de açafrão
- task_altSalsa
- task_altPimenta de Caiena em pó (a gosto)
- task_altSal e pimenta
- task_altSofrito:
- task_alt300 g. tamboril (cortado e limpo)
- task_alt250 g. de amêijoas
- task_alt3 tomates maduros
- task_alt3 alhos franceses
- task_alt1 cebola
- task_alt1 cenoura
- task_alt2 dentes de alho
- task_alt50 ml. de vinho branco
- task_alt20 ml. de azeite virgem extra
- task_altSal
Receita Pasta um passo
- Colocar as amêijoas de molho em água fria e bastante sal para soltar a sujidade que possam ter.
- Descasque os camarões e reserve o corpo e as cabeças.
- Em primeiro lugar, preparar o fumet. Colocar o óleo na frigideira e programar o menu FRITO, 180 ºC, 10 minutos. Quando estiver quente, adicione os lagostins, as cabeças de camarão, a cabeça de tamboril, a folha de louro, o açafrão, a salsa, a pimenta de caiena e o sal e a pimenta. Cobrir com água sem ultrapassar o nível máximo permitido no tacho.
- Colocar a tampa, fechar a válvula e programar o menu Turbo a alta pressão, 130 ºC, 20 minutos.
- Enquanto o fumet está a cozinhar, descasque e pique todos os legumes do molho. Reservamo-nos.
- Uma vez terminado o programa, retirar o ar rodando a válvula, retirar os ossos maiores e triturar o resto com um bom processador de alimentos, incluindo os caranguejos. Uma vez triturado, coar o sumo através de um chinois ou de um coador muito fino. Reserve o fumet obtido.
- Em seguida, preparar o molho para fritar. Para o fazer, coloque o óleo na frigideira e coloque o menu FRITO, 160 ºC, 15 minutos. Quando estiver quente, junte todos os legumes picados e tempere. De vez em quando, mexe com a concha.
- Passados 7 minutos, juntar o vinho e deixar reduzir. Quando este tiver evaporado, juntar o tamboril cortado em pedaços. Mexe de vez em quando.
- Uma vez terminado o programa, adicionar o fumet. Colocar a tampa, fechar a válvula e programar o menu TURBO em alta pressão, 130 ºC, 15 minutos.
- Retirar o ar rodando a válvula e retirar a espuma (se existir) e misturar até obter um creme fino.
- De seguida, adicionar as amêijoas e os camarões descascados. Coloque a tampa no tacho, feche a válvula e coloque o fogão no menu PEIXE a baixa pressão, 110 ºC, 3 minutos.
- Retirar o ar rodando a válvula, adicionar sal se necessário e desfrutar!
Ingredientes
- Se o cozinhares com o Processador de Alimentos Newlux V600 6L e quiseres que o molho seja mais pequeno, coloca o menu Grelha com a tampa aberta e deixa-o evaporar um pouco, desta forma poderás adaptar o resultado ao teu gosto.
