Soupe à la crème de fruits de mer pour cuisinière programmable
restaurant 8 portions
schedule 01 h 05 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un cuiseur programmable Newlux 6L. N’oubliez pas que vous pouvez adapter les quantités, les temps et les ingrédients à votre convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_altFumet :
- task_altDe l'eau pour couvrir
- task_alt500 g. de crabe
- task_alt300 g. crevette
- task_alt1 tête de lotte
- task_alt20 ml. d'huile d'olive extra vierge
- task_alt1 feuille de laurier
- task_altQuelques brins de safran
- task_altPersil
- task_altPoudre de Cayenne (selon le goût)
- task_altSel et poivre
- task_altSofrito :
- task_alt300 g. lotte (coupée en morceaux et nettoyée)
- task_alt250 g. de palourdes
- task_alt3 tomates mûres
- task_alt3 poireaux
- task_alt1 oignon
- task_alt1 carotte
- task_alt2 gousses d'ail
- task_alt50 ml. de vin blanc
- task_alt20 ml. d'huile d'olive extra vierge
- task_altSel
Étape de recette une étape
- Faites tremper les palourdes dans de l'eau froide et beaucoup de sel pour les débarrasser des saletés qu'elles peuvent contenir.
- Décortiquer les crevettes et réserver le corps et les têtes.
- Préparez d'abord le fumet. Ajoutez l'huile dans la poêle et réglez le menu FRIED, 180 ºC, 10 minutes. Une fois chaud, ajouter les écrevisses, les têtes de crevettes, la tête de lotte, le laurier, le safran, le persil, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Couvrir d'eau sans dépasser le niveau maximum autorisé dans la casserole.
- Mettez le couvercle, fermez la soupape et réglez le menu Turbo sur haute pression, 130 ºC, 20 minutes.
- Pendant la cuisson du fumet, éplucher et hacher tous les légumes de la sauce. Nous nous réservons .
- Une fois le programme terminé, éliminer l'air en tournant la soupape, retirer les plus gros os et broyer le reste avec un bon robot culinaire, y compris les crabes. Une fois le tout broyé, passer le jus au chinois ou au tamis très fin. Réserver le fumet obtenu.
- Préparez ensuite la sauce de friture. Pour ce faire, ajoutez l'huile dans la poêle et réglez le menu FRIED, 160 ºC, 15 minutes. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez tous les légumes coupés et assaisonnez. De temps en temps, remue avec la louche.
- Au bout de 7 minutes, ajouter le vin et le laisser réduire. Lorsqu'il s'est évaporé, ajouter la lotte coupée en morceaux. Remue de temps en temps.
- Une fois le programme terminé, ajouter le fumet. Mettre le couvercle, fermer la soupape et régler le menu TURBO à haute pression, 130 ºC, 15 minutes.
- Retirer l'air en tournant le robinet, enlever la mousse (s'il y en a) et mixer pour obtenir une crème fine.
- Ajouter ensuite les palourdes et les crevettes décortiquées. Placez le couvercle sur la casserole, fermez la soupape et réglez le cuiseur sur le menu GISH à basse pression, 110 ºC, 3 minutes.
- Retirez l'air en tournant la valve, ajoutez du sel si nécessaire et dégustez !
Ingrédients
- Si tu le cuisines avec le robot Newlux V600 6L et que tu veux que la sauce soit plus petite, règle le menu Gril avec le couvercle ouvert et laisse-la s'évaporer un peu, de cette façon tu pourras adapter le résultat à ton goût.
