Rape Alangostado con salsa de Gambas en Robot de cocina

Receta paso a paso

1. Salpimentamos las colas de rape
2. Mezclamos el pimentón con el aceite y embadurnamos bien las colas de rape.
3. Envolvemos las colas con film transparente, apretando bien.
4. Colocamos en la bandeja de vapor, ponemos unas gambitas a los lados para adornar en el emplatado.
5. En la cesta de vapor, colocamos las patatas salpimentadas, dejando alguna rendija para que pase el vapor. Reservamos.
6. Salsa de gambas:
7. Colocamos las cuchillas en la jarra.
8. Introducimos en la jarra la cebolla, los ajos y el aceite y programamos, 4 seg. vel.4.
9. Bajamos los restos hacia las cuchillas, y sofreímos 8 min. 120 grados, vel. 1.
10. Añadimos el coñac y gambas peladas, y programamos 2 min.. 120 grados giro inverso, velocidad 1, ( con la salida de vapor abierta para favorecer la evaporación del alcohol).
11. Agregamos el tomate, pimienta y pimentón, y programamos 8 min, 120 grados, vel.1. giro inverso
12. Añadimos el caldo de pescado y perejil, colocamos el recipiente de vapor en su posición y programar 25 min. 120 grados, vel.3.
13. Cuando termine, damos la vuelta al rape, con cuidado de no quemarnos, y programamos otros 5 min. 120 grados, vel.3.
14. Desenvolvemos el pescado, y colocamos en una fuente junto con las patatas.
15. Trituramos la salsa 20 seg. vel.10, después reducir 5 min. 120 grados vel.1 con la salida de vapor abierta. Salseamos el pescado y servimos bien caliente espolvoreado con perejil.