Rape a la marinera para olla programable
restaurant 4 raciones
schedule 35 min
Detalles del cocinado
Esta receta ha sido probada en una Olla programable de 6L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.
Productos con los que se puede cocinar
Ingredientes
- task_alt4 colas de rape
- task_alt300 ml. de fumet de pescado
- task_alt8 mejillones
- task_alt8 gambas
- task_alt3 cebollas tiernas
- task_alt2 tomates maduros
- task_alt50 ml. de vino blanco
- task_alt40 g. de harina
- task_alt100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- task_alt1 hoja de laurel
- task_alt1 cdta. de carne de pimiento choricero
- task_alt1 rebanada de pan de molde
- task_alt20 g. de almendras
- task_alt2 dientes de ajo
- task_altUnas hebras de azafrán
- task_altSal y pimienta
Receta paso a paso
- En primer lugar, sazonamos el rape y lo enharinamos.
- A continuación, picamos la cebolleta y rallamos el tomate.
- También pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
- Añadimos el aceite a la olla y programamos menú FREÍR, 160 ºC, 15 minutos. Mientras se calienta, pelamos los ajos y los cortamos por la mitad. Una vez caliente, añadimos la rebanada de pan, las almendras y los ajos troceados. Cuando veamos que se empiezan a dorar, añadimos las hebras de azafrán y cocinamos 1 minuto. Retiramos todos los ingredientes al vaso de la batidora y reservamos.
- En ese mismo aceite, incorporamos el rape enharinado y lo marcamos por ambos lados. Retiramos.
- Seguidamente, añadimos la cebolleta y el tomate rallado. Cocinamos durante 3 minutos y removemos de vez en cuando con el cucharón.
- A continuación, incorporamos el vino y dejamos que se evapore un poco.
- Cuando haya reducido, añadimos las cabezas de las gambas y cocinamos unos minutos hasta finalizar el programa. Presionamos con el cucharón para que suelten jugo y de sabor.
- Colocamos todo lo de la olla en el vaso de la batidora (excepto la cabeza de las gambas) y también añadimos el fumet de pescado y el pimiento choricero. Trituramos.
- Introducimos en la olla el rape, la salsa triturada, los mejillones (limpios), el laurel y salpimentamos.
- Colocamos la tapa y cerramos la válvula. Programamos menú GUISO, temperatura 110 ºC, 10 minutos.
- Una vez finalizado el programa, sacamos el aire girando la válvula. Retiramos la tapa e introducimos el cuerpo de las gambas.
- Volvemos a tapar y con el propio calor se acaban de cocinar en unos minutos.
Ingredientes
- Accesorios utilizados: cucharón
- Si la cocinas con el Robot de cocina V600 6L Newlux y quieres que la salsa quede más reducida, programa el menú Plancha con la tapa abierta y deja que se evapore un poco, de esta forma conseguirás adaptar el resultado a tu gusto.
