Inverter o açúcar (para gelados, pães-de-ló…) no robot de cozinha
restaurant 4 porções
schedule 16 min
Detalhes de cozedura
Esta receita foi testada num robot de cozinha Newlux 3L com lâmina. Lembra-te que podes ajustar as quantidades, os tempos e os ingredientes a teu gosto.
Produtos que podem ser cozinhados com
Ingredientes
- task_alt150 g. de água mineral à temperatura ambiente
- task_alt350 g. açúcar
- task_altUma saqueta branca de acidulante
- task_altUma saqueta azul ou roxa de bicarbonato de sódio
Receita Pasta um passo
- Coloca as lâminas no jarro.
- Encher o jarro com água e programar 3 minutos e meio, temperatura 50º, velocidade 3.
- Juntar o açúcar e programar 6 minutos e meio, temperatura 80 graus, velocidade 3.
- Adicione a saqueta branca de bicarbonato de sódio e misture durante 10 segundos na velocidade 3.
- Esperamos que a temperatura desça para cerca de 60º (cerca de 5 minutos).
- Adicione a saqueta azul ou roxa de fermento em pó e programe durante um minuto na velocidade 4.
- Verter para um frasco de vidro e conservar à temperatura ambiente. Dura entre dez e doze meses.
Ingredientes
- Para gelados: substitui-se 30% do açúcar normal. Como o açúcar invertido não cristaliza, o gelado é mais cremoso e mais fácil de moldar.
- Para bolos: 20% do açúcar normal é substituído por este açúcar. A pastelaria e os bolos vienenses permanecem macios como se estivessem acabados de cozer durante mais tempo, também ajuda a massa a crescer e dá um brilho lustroso.
- Para massas fermentadas: deve utilizar-se 50-70% de açúcar invertido. Ajuda as massas a crescerem mais rapidamente.
- Acessórios utilizados: lâminas.
