Guance di maiale al vino per il fornello programmabile
restaurant 6 porzioni
schedule 01 h 00 min
Dettagli di cottura
Questa ricetta è stata testata in una pentola programmabile Newlux da 6 litri. Ricordate che potete regolare le quantità, i tempi e gli ingredienti a vostro piacimento.
Prodotti che possono essere cucinati con
Ingredienti
- task_alt1 kg. di guance pulite
- task_alt50 ml. olio extravergine di oliva
- task_alt250 g. cipolla
- task_alt120 g. porro (solo parte bianca)
- task_alt250 g di carote
- task_alt1 misurino piccolo di vino rosso (un po' buono, Rioja, Bierzo...)
- task_alt1 misurino di Pedro Ximénez
- task_alt1 cucchiaino. zucchero (o poco più, a seconda del vino utilizzato)
- task_altRosmarino secco a piacere
- task_altTimo secco a piacere
- task_altFarina per impanare
- task_altSale e pepe
Passaggio recie un passo
- Salare e pepare le guance e passarle nella farina.
- Aggiungi una buona spruzzata di olio d'oliva alla padella.
- Sigillare il pesce nel menu di frittura. Ci riserviamo.
- Nell'olio rimanente, soffriggere la cipolla, il porro e la carota tagliata a fette finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti.
- Aggiungere il vino rosso, il Pedro Ximénez, le guance, il rosmarino, il timo, il sale e lo zucchero.
- Lasciare scoperto per circa 5 minuti, sul menu di frittura, per far evaporare l'alcol.
- Annullare il menu di frittura e programmare con la valvola chiusa, menu stufato, 35 minuti.
- Depressurizzare, togliere le guance e frullare la salsa. Rimettere il tutto nella padella e riportare a ebollizione nel menu di cottura.
