Joues de porc au vin pour le cuiseur programmable
restaurant 6 portions
schedule 01 h 00 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un cuiseur programmable Newlux 6L. N’oubliez pas que vous pouvez adapter les quantités, les temps et les ingrédients à votre convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_alt1 kg de joues nettoyées
- task_alt50 ml. huile d'olive extra vierge
- task_alt250 g. oignon
- task_alt120 g. poireau (partie blanche uniquement)
- task_alt250 g de carottes
- task_alt1 petite tasse à mesurer de vin rouge (un peu bon, Rioja, Bierzo...)
- task_alt1 tasse à mesurer Pedro Ximénez
- task_alt1 cuillère à café. sucre (ou un peu plus, selon le vin utilisé)
- task_altRomarin séché, selon le goût
- task_altThym séché, selon le goût
- task_altFarine pour la panure
- task_altSel et poivre
Étape de recette une étape
- Saler et poivrer les joues et les enfariner.
- Ajoute une bonne giclée d'huile d'olive dans la poêle.
- Scellez le poisson dans le menu friture. Nous nous réservons .
- Dans le reste de l'huile, faire revenir l'oignon, le poireau et la carotte en tranches jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 10 minutes.
- Ajouter le vin rouge, le Pedro Ximénez, les joues, le romarin, le thym, le sel et le sucre.
- Laisser reposer à découvert pendant environ 5 minutes, sur le menu friture, pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
- Annulez le menu friture et programmez avec le robinet fermé, menu ragoût, 35 minutes.
- Dépressuriser, retirer les joues et mixer la sauce. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition dans le menu friture.
