Alangostado di rana pescatrice con salsa di gamberi in un robot da cucina
restaurant 4 porzioni
schedule 01 h 20 min
Dettagli di cottura
Questa ricetta è stata testata in un robot da cucina con lama Newlux da 3L. Ricorda che puoi regolare le quantità, i tempi e gli ingredienti a tuo piacimento.
Prodotti che possono essere cucinati con
Ingredienti
- task_alt 8 piccole code di rana pescatrice
- task_alt200 gr. di gamberi sgusciati
- task_alt1 cucchiaio. paprika
- task_alt1 cucchiaio. olio d'oliva
- task_alt2 patate grandi
- task_altSale
- task_altPepe
Passaggio recie un passo
- Condire le code di rana pescatrice con sale e pepe
- Mescolare la paprika con l'olio e ricoprire bene le code di rana pescatrice.
- Avvolgere le code in pellicola trasparente.
- Disporre sul vassoio a vapore, aggiungere qualche gamberetto ai lati per guarnire il piatto.
- Sistemare le patate nel cestello della vaporiera, condite con sale e pepe, lasciando uno spazio per il passaggio del vapore. Ci riserviamo.
- Salsa di gamberi:
- Posizionare le lame nella brocca.
- Mettere nel boccale la cipolla, l “aglio e l” olio e programmare, 4 sec. velocità 4.
- Abbassare gli avanzi verso le lame e friggere per 8 minuti a 120 gradi, velocità. 1.
- Aggiungere il brandy e i gamberi sgusciati e programmare 2 minuti. 120 gradi di rotazione inversa, velocità 1, (con l'uscita del vapore aperta per favorire l'evaporazione dell'alcol).
- Aggiungere il pomodoro, il pepe e la paprika e programmare 8 minuti, 120 gradi, velocità 1, rotazione inversa.
- Aggiungere il brodo di pesce e il prezzemolo, posizionare la vaporiera e impostarla per 25 minuti. 120 gradi, velocità 3.
- Al termine, girare la rana pescatrice, facendo attenzione a non bruciarla, e cuocere per altri 5 minuti. 120 gradi, velocità 3.
- Svolgere il pesce e metterlo in un piatto da portata con le patate.
- Frullare la salsa 20 sec. velocità 10, quindi ridurre 5 min. 120 gradi velocità 1 con l'uscita del vapore aperta. Condire il pesce e servirlo caldo, cosparso di prezzemolo.
Ingredienti
- Le fette di patate possono essere modellate prima della cottura, utilizzando un tagliabiscotti.
