Zuppa di frutti di mare per fornello programmabile

Name: Zuppa di frutti di mare per fornello programmabile
Prep time: 65 min
Cook time: 65 min
Ingredients: Fumet:; Acqua per coprire; 500 g. di granchio; 300 g. gambero; 1 testa di rana pescatrice; 20 ml. di olio extravergine di oliva; 1 foglia di alloro; Qualche filo di zafferano; Prezzemolo; Polvere di Caienna (a piacere); Sale e pepe; Sofrito:; 300 g. rana pescatrice (tagliata e pulita); 250 g. di vongole; 3 pomodori maturi; 3 porri; 1 cipolla; 1 carota; 2 spicchi d'aglio; 50 ml. di vino bianco; 20 ml. di olio extravergine di oliva; Sale

Realizzato da @comidadediez

restaurant 8 porzioni

schedule 01 h 05 min

Dettagli di cottura

Questa ricetta è stata testata in una pentola programmabile Newlux da 6 litri. Ricordate che potete regolare le quantità, i tempi e gli ingredienti a vostro piacimento.

Prodotti che possono essere cucinati con

Pentola programmabile 6L : Chef Pot v170

89,95€

Robot da cucina 6L Smart Chef v600

108,00€

Ingredienti

task_altFumet:
task_altAcqua per coprire
task_alt500 g. di granchio
task_alt300 g. gambero
task_alt1 testa di rana pescatrice
task_alt20 ml. di olio extravergine di oliva
task_alt1 foglia di alloro
task_altQualche filo di zafferano
task_altPrezzemolo
task_altPolvere di Caienna (a piacere)
task_altSale e pepe
task_altSofrito:
task_alt300 g. rana pescatrice (tagliata e pulita)
task_alt250 g. di vongole
task_alt3 pomodori maturi
task_alt3 porri
task_alt1 cipolla
task_alt1 carota
task_alt2 spicchi d'aglio
task_alt50 ml. di vino bianco
task_alt20 ml. di olio extravergine di oliva
task_altSale

Passaggio recie un passo

Mettete le vongole a bagno in acqua fredda e abbondante sale per sciogliere l'eventuale sporco.
Sbucciare i gamberi e conservare il corpo e le teste.
Per prima cosa, preparare il fumetto. Aggiungere l “olio alla padella e impostare il menu FRIED, 180 ºC, 10 minuti. Una volta caldo, aggiungere i granchi, le teste di gambero, la testa di rana pescatrice, l” alloro, lo zafferano, il prezzemolo, il pepe di cayenna, il sale e il pepe. Coprire con acqua senza superare il livello massimo consentito nella padella.
Mettere il coperchio, chiudere la valvola e impostare il menu Turbo ad alta pressione, 130 ºC, 20 minuti.
Mentre il fumetto cuoce, pelare e tagliare tutte le verdure della salsa. Ci riserviamo.
Una volta terminato il programma, togliere l'aria girando la valvola, rimuovere le lische più grandi e macinare il resto con un buon robot da cucina, compresi i granchi. Una volta macinato, filtrare il succo attraverso uno chinois o un setaccio molto fine. Mettere da parte il fumetto ottenuto.
Preparare quindi la salsa di frittura. A tal fine, aggiungere l'olio alla padella e impostare il menu FRIED, 160 ºC, 15 minuti. Quando è caldo, aggiungere tutte le verdure tritate e condire. Di tanto in tanto, mescola con un mestolo.
Dopo 7 minuti, aggiungere il vino e lasciarlo ridurre. Quando è evaporato, aggiungere la rana pescatrice tagliata a pezzi. Mescola di tanto in tanto.
Al termine del programma, aggiungere il fumetto. Mettere il coperchio, chiudere la valvola e impostare il menu TURBO su alta pressione, 130 ºC, 15 minuti.
Eliminare l'aria ruotando la valvola, rimuovere la schiuma (se presente) e frullare fino a ottenere una crema fine.
Aggiungere quindi le vongole e i gamberi sgusciati. Mettere il coperchio sulla pentola, chiudere la valvola e impostare la pentola sul menu GISH a bassa pressione, 110 ºC, 3 minuti.
Eliminare l'aria girando la valvola, aggiungere sale se necessario e gustare!

Ingredienti

Se lo cucini con il Food Processor Newlux V600 6L e vuoi che la salsa sia più piccola, imposta il menu Griddle con il coperchio aperto e lascia che evapori un po'; in questo modo potrai adattare il risultato ai tuoi gusti.