Lotte Alangostado avec sauce aux crevettes dans un robot de cuisine
restaurant 4 portions
schedule 01 h 20 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un robot de cuisine Newlux à lame de 3L. N’oublie pas que tu peux ajuster les quantités, les durées et les ingrédients à ta convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_alt 8 petites queues de lotte
- task_alt200 gr. de crevettes décortiquées
- task_alt1 cuillère à soupe. paprika
- task_alt1 cuillère à soupe. huile d'olive
- task_alt2 grosses pommes de terre
- task_altSel
- task_altPoivre
Étape de recette une étape
- Saler et poivrer les queues de lotte.
- Mélanger le paprika avec l'huile et bien enduire les queues de lotte.
- Envelopper fermement les queues dans du film alimentaire.
- Placer sur le plateau à vapeur, ajouter quelques crevettes sur les côtés pour décorer le plat.
- Placer les pommes de terre dans le panier du cuit-vapeur, assaisonnées de sel et de poivre, en laissant un espace pour le passage de la vapeur. Nous nous réservons .
- Sauce aux crevettes :
- Placer les lames dans la cruche.
- Mettez l'oignon, l'ail et l'huile dans la carafe et programmez, 4 sec. vitesse 4.
- Abaisser les restes vers les lames, et faire frire pendant 8 min. 120 degrés, vitesse. 1.
- Ajoutez le cognac et les crevettes décortiquées, et programmez 2 minutes. 120 degrés de rotation inverse, vitesse 1, (avec la sortie de vapeur ouverte pour favoriser l'évaporation de l'alcool).
- Ajouter la tomate, le poivre et le paprika, et programmer 8 min, 120 degrés, vitesse 1, rotation inverse.
- Ajoutez le fumet de poisson et le persil, placez le cuit-vapeur dans sa position et réglez 25 min. 120 degrés, vitesse 3.
- Lorsqu'elle est terminée, retournez la lotte en prenant soin de ne pas la brûler et laissez cuire encore 5 minutes. 120 degrés, vitesse 3.
- Déballer le poisson et le placer dans un plat de service avec les pommes de terre.
- Mixer la sauce 20 sec. vitesse 10, puis réduire 5 min. 120 degrés vitesse 1 avec la sortie de vapeur ouverte. Assaisonnez le poisson et servez-le chaud, parsemé de persil.
Ingrédients
- Les tranches de pommes de terre peuvent être façonnées avant la cuisson, à l'aide d'un emporte-pièce.
