Croquettes de jambon pour le robot de cuisine
restaurant 50 portions
schedule 03 h 00 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans un robot de cuisine Newlux à lame de 3L. N’oublie pas que tu peux ajuster les quantités, les durées et les ingrédients à ta convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_alt300 g. de jambon serrano ou ibérique en cubes
- task_alt800 ml. de lait chaud
- task_alt2 oignons
- task_alt120 g. de farine
- task_alt60 g. beurre
- task_altPoivre et noix de muscade
- task_altEnrobage : chapelure et 3-4 œufs
Étape de recette une étape
- Nous plaçons les lames.
- Eplucher les oignons et les placer dans la cruche, coupés en deux. Fermez et programmez à la vitesse 5, 8 secondes.
- Ajouter ensuite le beurre et la moitié du jambon. Fermez et programmez la vitesse 3, 120 ºC, 5 minutes.
- Ajouter ensuite la farine et programmer la vitesse 2, 100ºC, 3 minutes.
- Par la sortie vapeur, ajoutez le lait, la noix de muscade et le poivre selon votre goût. Fermez et programmez la vitesse 3, 120 ºC, 20 minutes.
- Vérifier la texture, et si elle n'a pas suffisamment épaissi, programmer quelques minutes supplémentaires.
- Ajouter le reste du jambon et mélanger avec la spatule.
- Laisser tiédir et mettre la pâte dans une poche à douille. Si vous n'avez pas de poche à douille, placez la pâte dans un bol et couvrez-la d'un film alimentaire pour éviter que la surface ne se dessèche.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures (la nuit est préférable).
- Placer la chapelure dans un grand bol et former des rangées. Les couper à la taille des croquettes à l'aide de ciseaux.
- Les saupoudrer d'abord de chapelure, puis d'œuf battu et enfin de chapelure.
- Faire frire les croquettes et les placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
Ingrédients
- Accessoires utilisés : lames et spatule.
