Roscón de Reyes avec garniture à la crème au robot et à la friteuse
restaurant 2 portions
schedule 02 h 00 min
Détails de la cuisson
Cette recette a été testée dans une friteuse à air de 5’5L et un robot de cuisine Newlux à lames de 3L. N’oublie pas que tu peux ajuster les quantités, les durées et les ingrédients à ta convenance.
Produits avec lesquels il peut être cuisiné
Ingrédients
- task_altPréferment :
- task_alt90 g. de la farine forte
- task_alt55 ml. de lait
- task_alt2 g. de levure fraîche
- task_altMasa :
- task_alt350 g. de la farine forte
- task_alt100 ml. de lait chaud
- task_alt15 g. de levure fraîche
- task_alt2 œufs
- task_alt75 g. sucre
- task_alt60 g. beurre
- task_alt10 ml. d'eau de fleur d'oranger
- task_altzeste d'une orange et d'un citron
- task_altUne pincée de sel
- task_altGarnitures :
- task_altOrange confite
- task_altSucre
- task_altL'eau
- task_altGarniture :
- task_alt500 ml. de crème à fouetter
- task_alt100 g. sucre
Étape de recette une étape
- Préparer le préferment la veille. Placez les lames dans le pichet et ajoutez le lait et la levure. Programmez la vitesse 1, 40 ºC, 30 secondes. Si la température n'est pas atteinte, programmer quelques secondes supplémentaires. Ajoutez ensuite la farine et programmez le menu de pétrissage automatique, 2 minutes. Retirer la pâte, former une boule et la placer dans un bol recouvert d'un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le lendemain, on prépare la pâte. Pour cela, placez les lames et ajoutez le lait et la levure. Programmez la vitesse 1, 40 ºC, 1 minute. Si la température n'est pas atteinte, programmer quelques secondes supplémentaires. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, sauf le beurre, et programmez la vitesse 5, 20 secondes. Ajoutez ensuite le préferment et programmez la vitesse 2, 40 secondes. Ajouter ensuite le beurre et programmer le menu de pétrissage automatique, 4 minutes. Ouvrir, vérifier que tous les ingrédients sont bien intégrés, couvrir le verre d'un linge et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 ou 2 heures.
- Lorsqu'elle a levé, retirez la pâte et dégazez-la pendant une minute pour éliminer l'air. Formez une boule avec la moitié de la pâte et placez-la dans le panier de la friteuse recouvert de papier sulfurisé. Faites un trou au centre avec vos doigts et placez un anneau de cuisson graissé avec de l'huile au centre. On obtient ainsi la forme d'un roscón. Badigeonner d'œuf et laisser lever quelques minutes.
- Lorsqu'il a augmenté de volume, le badigeonner à nouveau d'œuf, ajouter les fruits confits et humecter un peu de sucre avec quelques gouttes d'eau et en saupoudrer le dessus du gâteau.
- Fermer et cuire manuellement à 160 ºC pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille et cuire le deuxième roscón.
- Pendant que le deuxième roscón cuit, fouettez la crème. Placez le fouet dans la cruche du Robotmix et ajoutez la crème et le sucre. Programmez la vitesse 4, 3 minutes. Vérifiez si la crème est suffisamment fouettée et, si ce n'est pas le cas, programmez quelques secondes supplémentaires.
- Lorsque les roscones sont froids, coupez-les en deux et remplissez-les de crème fouettée.
Ingrédients
- Accessoires utilisés : lames et fouet.
