Roscón de Reyes con ripieno di crema nel robot da cucina e nella friggitrice ad aria compressa
restaurant 2 porzioni
schedule 02 h 00 min
Dettagli di cottura
Questa ricetta è stata testata in una friggitrice ad aria da 5’5L e in un robot da cucina Newlux da 3L. Ricorda che puoi regolare le quantità, i tempi e gli ingredienti a tuo piacimento.
Prodotti che possono essere cucinati con
Ingredienti
- task_altPrefermento:
- task_alt90 g. di farina forte
- task_alt55 ml. di latte
- task_alt2 g. di lievito fresco
- task_altMasa:
- task_alt350 g. di farina forte
- task_alt100 ml. di latte caldo
- task_alt15 g. di lievito fresco
- task_alt2 uova
- task_alt75 g. zucchero
- task_alt60 g. burro
- task_alt10 ml. di acqua di fiori d'arancio
- task_altscorza di 1 arancia e 1 limone
- task_altUn pizzico di sale
- task_altGuarnizioni:
- task_altArancia candita
- task_altZucchero
- task_altAcqua
- task_altRipieno:
- task_alt500 ml. di panna da montare
- task_alt100 g. zucchero
Passaggio recie un passo
- Preparare il pre-fermento la sera prima. Inserire le lame nella caraffa e aggiungere il latte e il lievito. Programmare la velocità 1, 40 ºC, 30 secondi. Se non ha raggiunto la temperatura, programmare ancora qualche secondo. Aggiungere quindi la farina e impostare il menu impasto automatico, 2 minuti. Estrarre l'impasto, formare una palla e metterla in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per una notte.
- Il giorno successivo, prepariamo l'impasto. A tal fine, posizionare le lame e aggiungere il latte e il lievito. Programmare la velocità 1, 40 ºC, 1 minuto. Se non ha raggiunto la temperatura, programmare ancora qualche secondo. Aggiungere quindi il resto degli ingredienti, tranne il burro, e programmare la velocità 5, 20 secondi. Aggiungere quindi il pre-fermento e programmare la velocità 2, 40 secondi. Aggiungere quindi il burro e programmare il menu impasto automatico, 4 minuti. Aprire, controllare che tutti gli ingredienti siano ben integrati, coprire il bicchiere con un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, 1 o 2 ore.
- Quando è lievitato, togliere l'impasto e degassarlo per un minuto per eliminare l'aria. Formare una palla con metà dell'impasto e metterla nel cestello della friggitrice ad aria foderato con carta da forno. Praticare un foro al centro con le dita e posizionarvi un anello di cottura unto d'olio. In questo modo otterremo la forma di un roscón. Spennellare con l'uovo e lasciare lievitare per qualche minuto.
- Quando è aumentata di volume, spennellarla nuovamente con l'uovo, aggiungere i canditi e inumidire un po' di zucchero con qualche goccia d'acqua e cospargerlo sulla torta.
- Chiudere e cuocere manualmente a 160 ºC per 15 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia e cuocere il secondo roscón.
- Mentre il secondo roscón cuoce, montare la panna. Inserire l'accessorio frusta nella caraffa del Robotmix e aggiungere la panna e lo zucchero. Programmare la velocità 4 per 3 minuti. Controllare se è sufficientemente montata e, in caso contrario, programmare ancora qualche secondo.
- Una volta che i rosoni sono freddi, tagliateli a metà, riempiteli con la panna montata e gustateli!
Ingredienti
- Accessori utilizzati: lame e frusta.
