Meeresfrüchtecremesuppe für programmierbaren Herd
restaurant 8 Portionen
schedule 01 h 05 min
Angaben zum Kochen
Dieses Rezept wurde in einem programmierbaren Newlux 6-Liter-Kocher getestet. Denken Sie daran, dass Sie die Mengen, Zeiten und Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen können.
Produkte, mit denen gekocht werden kann
Inhaltsstoffe
- task_altFumet:
- task_altWasser zum Bedecken
- task_alt500 g. von Krabben
- task_alt300 g. Krabben
- task_alt1 Seeteufelkopf
- task_alt20 ml. Natives Olivenöl extra
- task_alt1 Lorbeerblatt
- task_altEin paar Safranfäden
- task_altPetersilie
- task_altCayennepfeffer (nach Geschmack)
- task_altSalz und Pfeffer
- task_altSofrito:
- task_alt300 g. Seeteufel (in Stücke geschnitten und gesäubert)
- task_alt250 g. von Muscheln
- task_alt3 reife Tomaten
- task_alt3 Lauchstangen
- task_alt1 Zwiebel
- task_alt1 Möhre
- task_alt2 Knoblauchzehen
- task_alt50 ml. von Weißwein
- task_alt20 ml. Natives Olivenöl extra
- task_altSalz
Rezeptschritt ein Schritt
- Weichen Sie die Muscheln in kaltem Wasser und reichlich Salz ein, um eventuellen Schmutz zu lösen.
- Die Garnelen schälen und den Körper und die Köpfe aufbewahren.
- Zuerst den Fumet vorbereiten. Das Öl in die Pfanne geben und das Menü FRIED (gebraten) einstellen, 180 ºC, 10 Minuten. Sobald es heiß ist, die Flusskrebse, die Garnelenköpfe, den Seeteufelkopf, das Lorbeerblatt, den Safran, die Petersilie, den Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Wasser bedecken, ohne die maximale Füllhöhe der Pfanne zu überschreiten.
- Setzen Sie den Deckel auf, schließen Sie das Ventil und stellen Sie das Turbo-Menü auf hohen Druck, 130 ºC, 20 Minuten.
- Während das Fumet kocht, schälen und schneiden Sie das gesamte Gemüse für die Sauce. Wir behalten uns vor.
- Nach Beendigung des Programms die Luft durch Drehen des Ventils ablassen, die größten Knochen entfernen und den Rest mit einer guten Küchenmaschine zerkleinern, einschließlich der Krabben. Nach dem Zerkleinern den Saft durch ein Chinois oder ein sehr feines Sieb abseihen. Den gewonnenen Fumet beiseite stellen.
- Als Nächstes bereiten Sie die Bratensauce vor. Dazu das Öl in die Pfanne geben und das Menü FRIEDEN, 160 ºC, 15 Minuten einstellen. Wenn es heiß ist, das ganze gehackte Gemüse hinzufügen und würzen. Von Zeit zu Zeit mit der Kelle umrühren.
- Nach 7 Minuten den Wein hinzufügen und einkochen lassen. Wenn er verdampft ist, den gehackten Seeteufel hinzufügen. Von Zeit zu Zeit umrühren.
- Nach Beendigung des Programms fügen Sie den Fumet hinzu. Den Deckel aufsetzen, das Ventil schließen und das Menü TURBO auf Hochdruck, 130 ºC, 15 Minuten einstellen.
- Die Luft durch Drehen des Ventils ablassen, den Schaum (falls vorhanden) entfernen und zu einer feinen Creme mixen.
- Dann die Venusmuscheln und die geschälten Garnelen hinzugeben. Den Deckel auf die Pfanne legen, das Ventil schließen und den Herd auf das Menü GISH bei niedrigem Druck, 110 ºC, 3 Minuten einstellen.
- Die Luft durch Drehen des Ventils entfernen, ggf. Salz hinzufügen und genießen!
Inhaltsstoffe
- Wenn du mit dem Newlux V600 6L Food Processor kochst und die Soße kleiner sein soll, stelle das Menü Griddle mit offenem Deckel ein und lasse sie ein wenig verdampfen, so kannst du das Ergebnis an deinen Geschmack anpassen.
