Roscón de Reyes relleno de nata en robot de cocina y freidora de aire
restaurant 2 raciones
schedule 02 h 00 min
Detalles del cocinado
Esta receta ha sido probada en una freidora de aire de 5’5L y un Robot de cocina con cuchillas de 3L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.
Productos con los que se puede cocinar
Ingredientes
- task_altPrefermento:
- task_alt90 g. de harina de fuerza
- task_alt55 ml. de leche
- task_alt2 g. de levadura fresca
- task_altMasa:
- task_alt350 g. de harina de fuerza
- task_alt100 ml. de leche tibia
- task_alt15 g. de levadura fresca
- task_alt2 huevos
- task_alt75 g. de azúcar
- task_alt60 g. de mantequilla
- task_alt10 ml. de agua de azahar
- task_altRalladura de 1 naranja y 1 limón
- task_altUna pizca de sal
- task_altToppings:
- task_altNaranja confitada
- task_altAzúcar
- task_altAgua
- task_altRelleno:
- task_alt500 ml. de nata líquida para montar
- task_alt100 g. de azúcar
Receta paso a paso
- Preparamos el prefermento la noche anterior. Colocamos las cuchillas en la jarra e introducimos la leche y la levadura. Programamos velocidad 1, 40 ºC, 30 segundos. Si no ha alcanzado la temperatura, programamos unos segundos más. Después, introducimos la harina y programamos el menú automático de amasar, 2 minutos. Retiramos la masa, formamos una bola y la ponemos en un bol tapado con film transparente. Dejamos reposar en la nevera durante toda la noche.
- Al día siguiente, preparamos la masa. Para ello, colocamos las cuchillas e introducimos la leche y la levadura. Programamos velocidad 1, 40 ºC, 1 minuto. Si no ha alcanzado la temperatura, programamos unos segundos más. Después, añadimos el resto de ingredientes excepto la mantequilla y programamos velocidad 5, 20 segundos. Después añadimos el prefermento y programamos velocidad 2, 40 segundos. A continuación, añadimos la mantequilla y programamos el menú automático de amasar, 4 minutos. Abrimos, comprobamos que están todos los ingredientes bien integrados, tapamos el vaso con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen, 1 o 2 horas.
- Cuando haya levado, retiramos la masa y la desgasificamos durante un minuto para quitar el aire. Con la mitad de la masa formamos una bola y la colocamos en la cesta de la freidora de aire forrada con papel vegetal. Hacemos un agujero en el centro con los dedos y colocamos un aro de cocina engrasado con aceite en el centro. De esta manera conseguiremos la forma de roscón. Pintamos con huevo y dejamos que vuelva a llevar unos minutos para que aumente de volumen.
- Cuando haya aumentado de volumen, lo volvemos a pintar con huevo, añadimos la fruta confitada y humedecemos un poco de azúcar con unas gotas de agua y lo esparcimos por encima del roscón.
- Cerramos y programamos de forma manual 160 ºC, 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y horneamos el segundo roscón.
- Mientras se hornea el segundo roscón, montamos la nata. Colocamos en la jarra del Robotmix el accesorio batidor e incorporamos la nata líquida y el azúcar. Programamos velocidad 4, 3 minutos. Comprobamos si está suficiente montada y si no programamos unos segundos más.
- Una vez estén los roscones fríos, los cortamos por la mitad y los rellenamos con la nata montada ¡a disfrutar!
Ingredientes
- Accesorios utilizados: cuchillas y accesorio batidor.
