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Timbal de patatas, salmón y aguacate con salsa holandesa para Robot de cocina

restaurant 4 raciones

schedule 50 min

timbal patatas salmon y aguacate con salsa holandesa

Detalles del cocinado

Esta receta ha sido probada en un Robot de cocina con cuchillas de 3L Newlux. Recuerda que puedes ajustar las cantidades, tiempos e ingredientes a tu gusto.



Productos con los que se puede cocinar

Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990
Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990
NO DISPONIBLE


Ingredientes

  • task_alt Para los timbales:
  • task_alt 1 kg. de patatas
  • task_alt 500 g. de agua
  • task_alt 250 g. de salmón
  • task_alt 2 aguacates
  • task_alt Para la salsa holandesa:
  • task_alt 6 yemas
  • task_alt 150 g. de mantequilla
  • task_alt 100 g. de agua
  • task_alt El zumo de un limón
  • task_alt Un cuarto de cdta. de pimienta
  • task_alt Sal
  • task_alt Una cdta. de estragón seco o dos cdtas. de fresco


Receta paso a paso

  1. Llenamos la jarra con el agua y programamos a 120º, 8 minutos a velocidad 2 para ir calentando el agua.
  2. Mientras se está calentando el agua aprovechamos para pelar las patatas y cortarlas a rodajas, las colocamos en la bandeja de vapor, colocamos papel de film entre esta y la tapa (para acelerar el proceso de cocción de las patatas).
  3. Cuando acaben los 8 minutos, colocamos la bandeja de vapor sobre el robot y programamos 20 minutos, temperatura 120º, velocidad 2. A mitad de cocción pausamos y removemos las patatas para que se cocinen todas por igual.
  4. Para la salsa holandesa: Ponemos todos los ingredientes en la jarra: las yemas, la mantequilla, el agua, el zumo de limón, la pimienta, la sal y el estragón y programamos 5 minutos a temperatura 70 grados, velocidad 4.
  5. Cuando ya ha terminado programamos un minuto a la misma velocidad pero sin temperatura para que se enfríe y no se corte.
  6. La volcamos en un cuenco y reservamos.
  7. Para montar los timbales, si tenemos aros los utilizamos, si no disponemos de ellos hacemos capas, poniendo patata, la salsa holandesa, el salmón y el aguacate sucesivamente, procurando que queden redonditos.
  8. Para servirlos cubrimos con salsa holandesa y adornamos con un poco de salmón y alcaparras


Consejos y accesorios necesarios

- Accesorios utilizados: cuchillas







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