Descripción
Receta compatible con Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990
Rape con langostinos en salsa americana en robot de cocina
Detalles del cocinado
restaurant 4 raciones
schedule 55 min
Productos con los que se puede cocinar
Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990
VENTA NO DISPONIBLE €
Ingredientes
- task_alt 600 g. de rape
- task_alt 16 langostinos medianos (o gambones)
- task_alt 200 g. agua
- task_alt 100 g. vino blanco seco
- task_alt 100 g. puerro
- task_alt 80 g. de aceite oliva virgen extra
- task_alt 50 g. de brandy
- task_alt 20 g. de maicena
- task_alt 100 g. de salsa de tomate
- task_alt 1 cdta. pimentón dulce
- task_alt 1 cdta. de sal
- task_alt 2 pellizcos pimienta blanca
- task_alt 2 ramitas cebollino
Receta paso a paso
- Pelamos los 16 langostinos medianos (también pueden ser gambones), y reservamos los cuerpos.
- Ponemos en la jarra las cáscaras y las 16 cabezas de los langostinos, las espinas del rape, 200 g. de agua, 100 g. de vino blanco seco, y programamos velocidad 4, 100ºC, 10 minutos. Colamos el fumet en un colador de malla fina y reservamos.
- Lavamos bien la jarra y la tapa, ponemos los 100 g. de puerro limpio (solo la parte blanca) cortado en cuatro, los 80 g. de aceite de oliva y troceamos a velocidad 5, 4 segundos. Sofreímos a velocidad 2, 120ºC, 8 minutos.
- Añadimos 50 g. de brandy y lo evaporamos a velocidad 2, 120ºC, 2 minutos.
- Ponemos el fumet reservado, 20 g. de maicena, 100 g. de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón, una pizca de sal y programamos velocidad 2, 120ºC, 25 minutos. Esperamos unos minutos que baje un poco la temperatura y trituramos a velocidad 7, 1 minuto.
- Colocamos el accesorio batidor, salpimentamos los dados de rape y los langostinos y los introducimos en la jarra, programamos velocidad 1, 100ºC, giro inverso, 5 minutos. Comprobamos el punto del pescado y si es necesario, cocinamos unos minutos más.
Consejos y accesorios necesarios
- Servir caliente el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con ramitas de cebollino.
