Rape con langostinos en salsa americana en robot de cocina

Detalles del cocinado

restaurant 4 raciones

schedule 55 min


Descripción

Receta compatible con Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990


Productos con los que se puede cocinar


Ingredientes

  • task_alt 600 g. de rape
  • task_alt 16 langostinos medianos (o gambones)
  • task_alt 200 g. agua
  • task_alt 100 g. vino blanco seco
  • task_alt 100 g. puerro
  • task_alt 80 g. de aceite oliva virgen extra
  • task_alt 50 g. de brandy
  • task_alt 20 g. de maicena
  • task_alt 100 g. de salsa de tomate
  • task_alt 1 cdta. pimentón dulce
  • task_alt 1 cdta. de sal
  • task_alt 2 pellizcos pimienta blanca
  • task_alt 2 ramitas cebollino

Receta paso a paso

  1. Pelamos los 16 langostinos medianos (también pueden ser gambones), y reservamos los cuerpos.
  2. Ponemos en la jarra las cáscaras y las 16 cabezas de los langostinos, las espinas del rape, 200 g. de agua, 100 g. de vino blanco seco, y programamos velocidad 4, 100ºC, 10 minutos. Colamos el fumet en un colador de malla fina y reservamos.
  3. Lavamos bien la jarra y la tapa, ponemos los 100 g. de puerro limpio (solo la parte blanca) cortado en cuatro, los 80 g. de aceite de oliva y troceamos a velocidad 5, 4 segundos. Sofreímos a velocidad 2, 120ºC, 8 minutos.
  4. Añadimos 50 g. de brandy y lo evaporamos a velocidad 2, 120ºC, 2 minutos.
  5. Ponemos el fumet reservado, 20 g. de maicena, 100 g. de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón, una pizca de sal y programamos velocidad 2, 120ºC, 25 minutos. Esperamos unos minutos que baje un poco la temperatura y trituramos a velocidad 7, 1 minuto.
  6. Colocamos el accesorio batidor, salpimentamos los dados de rape y los langostinos y los introducimos en la jarra, programamos velocidad 1, 100ºC, giro inverso, 5 minutos. Comprobamos el punto del pescado y si es necesario, cocinamos unos minutos más.

Consejos y accesorios necesarios

- Servir caliente el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con ramitas de cebollino.

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