Crema catalana en Robot de cocina

Detalles del cocinado

restaurant 6 raciones

schedule 20 min


Descripción

Receta compatible con Robot de cocina Multi-Touch RM990 


Productos con los que se puede cocinar


Ingredientes

  • task_alt 1.000 g. de leche fresca entera
  • task_alt 100 g. de azúcar + un poco más para caramelizar
  • task_alt 50 g. de maicena
  • task_alt 7 yemas de huevo
  • task_alt 1 rama de canela
  • task_alt La cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)

Receta paso a paso

  1. Colocamos la mariposa en la jarra.
  2. Introducimos todos los ingredientes excepto la rama de canela y la piel del limón, la leche, las yemas, el azúcar y la maicena.
  3. Colocamos la tapa y programamos velocidad 3, 20 segundos. Abrimos la tapa e introducimos la rama de canela y la cáscara de limón. Cerramos y programamos 90 º C, velocidad 2, 11 minutos.
  4. Abrimos y si vemos espuma o aún está muy líquida, programamos 90 ºC, velocidad 2, 2 minutos. Cuando no veamos espuma, programamos velocidad 2, 2 minutos sin temperatura.
  5. Retiramos la piel de limón y la rama de canela. Vertemos la crema catalana en los recipientes y dejamos templar. Refrigeramos unas horas para que esté bien fría. Si es posible, mejor de un día para otro.
  6. En el momento que las vayamos a servir, espolvoreamos azúcar por encima y lo caramelizamos con ayuda de un soplete o quemador. ¡A disfrutar!

Consejos y accesorios necesarios

- Accesorios utilizados: mariposa

- Si la crema catalana queda con espuma, volvemos a programar 2 minutos, 90ºC, velocidad 2.

- Si se corta la crema catalana, echamos 60 g. de leche fría y mezclamos 2 minutos en velocidad 2 sin temperatura.

- Se puede aromatizar con cáscara de naranja en lugar de cáscara de limón.

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