Berenjena a la parmesana con Robot de cocina y freidora de aire

Detalles del cocinado

restaurant 4 raciones

schedule 02 h 20 min


Descripción

Receta compatible con Robot de cocina Robotmix Multi-Touch RM990 y Freidora de aire Newlux Air Power V20, V35 y V55.


Productos con los que se puede cocinar


Ingredientes

  • task_alt 30 ml de aceite de oliva
  • task_alt 1 zanahoria
  • task_alt 1 tallo de apio
  • task_alt 1/2 cebolla mediana
  • task_alt 8 g de perejil
  • task_alt 1 diente de ajo
  • task_alt 8 g de albahaca picada
  • task_alt 2 latas de tomates enteros en conserva
  • task_alt 15 g de tomate concentrado
  • task_alt 1 g de sal
  • task_alt 1 g pimienta
  • task_alt 1 berenjena
  • task_alt 2 g de sal
  • task_alt 60 g de harina
  • task_alt 75 ml de aceite de girasol
  • task_alt 250 g de queso de mozzarella
  • task_alt 70 g de queso parmesano

Receta paso a paso

  1. Procedemos en primer lugar con la berenjena. Cortamos la berenjena en rodajas finas y colocamos las rodajas en un colador en un bol. Salamos ligeramente cada rodaja y dejamos reposar durante una hora. Es importante dejar reposar la berenjena con sal, ya que así se elimina el exceso de agua y se evita que el parmesano quede empapado.
  2. Después de una hora, enjuagamos las berenjenas para eliminar el exceso de sal y las secamos con palmaditas. Precalentamos la freidora de aire a 180ºC durante 5 minutos. Espolvoreamos ligeramente la berenjena con harina por cada lado y aplicamos una fina capa de aceite de girasol por cada lado.
  3. Las colocamos en una sola capa en la cesta de la freidora de aire y cocinamos inmediatamente durante 7 minutos a 180º C. Continuamos este paso hasta que todas las rodajas de berenjena estén fritas. Introducimos las cuchillas y el batidor en la jarra del Robotmix. Colocamos los ajos en la jarra y los picamos programando el Robotmix a velocidad 6 durante 5 segundos.
  4. Retiramos los ajos y reservamos. Nos aseguramos de limpiar los restos del ajo de la jarra con una toalla de papel húmeda para evitar que el ajo se queme. Introducimos en la jarra la zanahoria, el apio, la cebolla y el perejil (cortados en 3 o 4 trozos cada uno). Los picamos programando el Robotmix a velocidad 6 durante 10 segundos.
  5. Añadimos el aceite de oliva y salteamos programando el Robotmix a 100º C en velocidad 1 giro inverso durante 8 minutos. Añadimos el ajo y la albahaca y continuamos la cocción programando el Robotmix a 100º C en velocidad 1 giro inverso durante 1 minuto más.
  6. Añadimos el tomate concentrado y los tomates de lata con su jugo a la jarra aplastando los tomates en trozos mientras los introducimos. Cocinamos a fuego lento la salsa programando el Robotmix a 100º C en velocidad 2 giro inverso durante 12 minutos.
  7. Con una cuchara ponemos una pequeña cantidad de la salsa en el fondo de la fuente de horno para evitar que las berenjenas se peguen. Una vez fritas, colocamos una capa de berenjenas sobre la salsa en la fuente de horno. Esparcimos un poco de queso parmesano y mozzarella sobre la berenjena y añadimos unas cucharadas de salsa por encima. Repetimos esto hasta que nos quede una capa.
  8. Para la capa superior echamos una capa de salsa con una cuchara y cubrimos con parmesano y mozzarella. Cubrimos sin apretar con papel de aluminio y horneamos en la freidora de aire durante 15 minutos a 180º C y luego retiramos el papel de aluminio y seguimos cocinando durante otros 10 minutos.
  9. Dejamos reposar la parmesana durante 5 minutos antes de servirla.
  10. ¡Servir bien caliente!

Consejos y accesorios necesarios

- Accesorios utilizados: cuchillas, batidor

- Después de espolvorear cada rodaja de berenjena con harina, es importante freír inmediatamente para que la harina no absorba el jugo de la berenjena y se empapen.

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